青椒跟甜椒一樣嗎？功效與2禁忌、3道青椒食譜大公開

青椒的功效有哪些？

青椒可以稱作「甜椒」，原產於中南美洲的乾燥地區，由於青椒大多是在幼果期、還未成熟時採收，所以呈現綠色。

青椒做成料理美觀又美味，多食用對於人體也大有益處，以下為青椒的3大功效：

降低白內障和黃斑部病變的風險：吃青椒能夠有效保護眼睛，預防白內障與黃斑部病變。青椒富含的類胡蘿蔔素與維生素是良好的抗氧化劑，美國眼科協會的文章中提及，維生素C對於修復、生長新的組織細胞有強大功效，能防止外界因素帶給眼睛的傷害。而維生素A則可以維持視網膜健康，幫助光線轉換眼睛所看到的影像，並預防乾眼症。
降低貧血頻率：青椒含有適量的鐵及豐富的維生素C，對於女性來說，是重要的鐵質攝取來源。而青椒內富含的維生素C不只能增加腸道中鐵的吸收，維生素B6也能夠幫忙製造人體的血紅蛋白，維持紅血球中血紅素的形成。
預防慢性疾病：青椒富含的營養素皆有良好的抗氧化功效，是預防慢性發炎的絕佳食物。青椒不只含有許多維生素A、維生素C和β-胡蘿蔔素，更富含茶多酚與植化素，能有效幫助身體殺菌、增強人體免疫力，降低罹患慢性疾病的風險。

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青椒、紅椒與黃椒雖顏色不同，但品種相同，差別只在於青椒為幼果期時採收，紅椒、黃椒為成熟期時採收，因此紅椒和黃椒的營養價值與甜度皆會比青椒來的多，根據衛福部食藥署資料，以下為青椒、紅椒、黃椒每100克的營養成分比較：

青椒因富含維生素C，與部分蔬菜同時食用可能會使營養價值產生交互作用，但其實到目前為止無明確的證據支持以下幾種食物與青椒一起食用，會降低營養攝取：

黃瓜、南瓜、胡蘿蔔：這3種食物並不存在維生素分解酶，僅有一種叫抗壞血酸氧化酶的物質，新北市藥師公會的資料指出，此種物質通常為植物本身的一種防禦機制成分，可能會使維生素C氧化，不過因為含量不高，與青椒一同食用並不會造成身體上的傷害。
豬肝：傳言豬肝中的礦物質會氧化青椒中的維生素C，不僅容易中毒，還沒有營養。這是錯誤的說法，豬肝中的礦物質不會氧化維生素C，反而青椒的維生素C能幫助身體吸收豬肝的鐵質。

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青椒雖有許多好處，但2種人不宜多吃：

青椒帶有一種特殊、嗆辣的辛味，其富含多種維生素、膳食纖維、槲皮素及類胡蘿蔔素等營養，做成料理更是鮮豔、營養又美味，以下是3道青椒料理食譜：

青椒炒肉絲

食材：青椒1條、豬肉絲80克、米酒1小匙、紅蔥油醬1又1/2小匙、蒜頭3瓣
做法：
1. 熱油鍋並加入蒜頭爆香。
2. 以半煎炸方式快速翻炒肉絲以維持肉絲軟嫩多汁的口感，肉絲炒至八分熟後加入米酒提香。
3. 青椒炒至喜歡的軟硬程度後，加入紅蔥油醬調味拌炒即可。

氣炸青椒釀肉

食材：中型青椒1條、豬絞肉適量、太白粉少許、醃料（醬油、米酒、胡椒粉、糖）
做法：
1. 青椒洗淨擦乾並切塊預備。
2. 將肉用醃料醃漬30分鐘。
3. 確保肉都沾上太白粉後鋪滿至青椒上。
4. 將釀肉青椒放置氣炸鍋，噴上一些油後，溫度設定160℃，約15分鐘即可。

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烤青椒花椰菜

食材：花椰菜1朵、青椒2條、鹽適量、橄欖油適量、香蒜黑胡椒粒適量
做法：
1. 將所有洗淨的食材切好。
2. 把食材放入碗中，加入鹽、橄欖油、香蒜黑胡椒粒後攪拌均勻。
3. 將食材放至烤盤上鋪平並放入烤箱。
4. 先烤5分鐘，再將一張鋁箔紙蓋在烤盤上，繼續烤15鐘即可。