蒜頭發芽能吃嗎？蒜頭保存、蒜頭7大功效與禁忌一次看

蒜頭營養有哪些？

小小一瓣約3克的蒜頭只有4.5大卡，卻含有：

• 錳：佔每日建議攝取量（DV）的2%，有益骨骼健康。
• 維生素B6：佔DV的2%，可維持神經系統健康。
• 維生素C：佔DV的1%，保護皮膚，幫助傷口癒合。
• 硒：佔DV的1%，維持甲狀腺機能，促進代謝。
• 纖維：0.06克，有益腸胃道健康。
• 蛋白質：0.2克，促進生長發育。
• 碳水化合物：1克，提供身體最有效率的能量來源。

蒜頭功效7大好處

大蒜的健康效益主要來自於蒜瓣被切碎或咀嚼後形成的硫化合物，尤以大蒜素最廣為人知。人體研究證實，這些硫化物從消化道進入人體後，能發揮出7大功效：

1. 防止感冒：一項為期12週的大型研究發現，每天服用大蒜補充劑可減少63%的感冒次數，感冒症狀持續的時間也大減70%。雖仍待更多研究證實，但對容易感冒的人來說，多吃大蒜不是壞事。
2. 降血壓：大蒜補充劑能顯著降低高血壓患者的血壓。大約每天4瓣的大蒜，就能發揮這個效果。
3. 降低膽固醇：膽固醇高的人服用大蒜補充劑後，總膽固醇和低密度脂蛋白（壞）膽固醇降低了約10～15%。
4. 有望預防失智：高劑量的大蒜補充劑可增加人體的抗氧化酶，並顯著降低高血壓患者的氧化壓力，預防疾病。加上降低膽固醇和血壓的綜合作用，有望能減少罹患阿茲海默症和失智症等腦部疾病的風險。
5. 增強體能：蒜頭是最早的體能強化物。古希臘奧林匹克的運動員，在賽前就會吃大蒜來增強體魄。而對齧齒動物的研究發現，大蒜確實有助於提高體能表現。不過人體研究做得很少，只有一項小型研究發現，心臟病患者在服用大蒜油6週後，最大心率降低了12%，體能也獲得改善。
6. 有助降低重金屬的毒性和症狀：一項針對汽車電池廠員工的研究發現，吃高劑量的大蒜降低了血液含鉛量19%，也減輕了頭痛和血壓升高等臨床毒性症狀。
7. 有望改善骨骼健康：目前尚無人體實驗測量大蒜對骨質流失的影響，只有齧齒動物的研究發現，蒜頭可增加雌性體內的雌激素，進而減少骨質流失。還有一項針對更年期婦女的研究顯示，每日服用乾大蒜提取物（相當於2克生大蒜），顯著降低了雌激素缺乏的一項指標。大蒜和洋蔥等食物可能也對骨關節炎患者有益。

蒜頭發芽可以吃嗎？

蒜頭發芽不具毒性，但會消耗掉營養物質，蒜瓣變得乾癟，風味也變差。蒜頭不論是發芽或長根都可食用，若將發芽的蒜頭植入土中，長出的綠色蒜苗還可剪取食用。

蒜頭保存方法？可以冷凍嗎？

市售曬乾的蒜頭，可依使用頻率和作菜習慣，選擇適合的保存方式：

1. 整顆網裝吊掛在通風、陰涼、乾燥的地方保存。只要保持蒂頭和外皮的完整，可保鮮半年。
2. 蒜球剝開的單瓣蒜頭一樣可放在通風、陰涼、乾燥處保存，保鮮期約3週左右。或是準備保鮮盒，一層報紙一層蒜瓣一層報紙地堆疊包覆密封，置於室溫或冷藏保存，保鮮期可延長為數月。
3. 如果去皮成蒜仁，放入密封袋或密封容器中冷藏保存，可保鮮1週。
4. 若想避免蒜頭發芽，可將蒜仁冷凍保存。要用時無須退冰，直接拍、切、入鍋烹煮，風味不受影響。保鮮期約6個月。

蒜頭有禁忌嗎？吃蒜頭的壞處？

吃蒜頭除了會口臭，有的人還會過敏。此外，蒜頭中的大蒜素會刺激腸胃黏膜，吃太多恐導致胃痛、脹氣、便秘或拉肚子。患有凝血功能疾病或正在服用抗凝血劑的人，也應先徵詢醫師的意見，再決定是否增加大蒜的攝取量。

蒜頭品種有哪些？

蒜頭分本土和進口大蒜兩大類。進口蒜頭來自於阿根廷和西班牙等國，氣味清淡，台灣栽培的品種則較辛辣，主要有：

• 和美蒜：外膜帶紅紫色，蒜球小，瓣數多，大多產於台南和彰化。
• 大片黑：外膜稍帶紫色，品質最佳，產量最多，以雲林為主要栽植地。
• 花蒜：是適宜採收青蒜、蒜苔、蒜球的全能品種。
• 北蒜：只適合做青蒜。

資料來源：Healthline、農委會