蒜頭長芽別丟掉，更多抗氧化物供你用

同樣的「發芽是好物」的道理，現在也逐漸發現在榖類、堅果類與豆類上。金中善的推論是，食物在抽芽過程中非常害怕被細菌、病毒與昆蟲攻擊，所以製造各種植物防禦素（phytoalexins），是植物為抵抗外在環境的生物或非生物侵害所產生的二次代謝物，雖不利於昆蟲與病毒，卻具有清除人類自由基、抗氧化及抗腫瘤等功能。