秋葵4大好處顧胃、降血脂，秋葵熱量低，3道營養料理

秋葵熱量多少？

秋葵熱量很低，每100克的秋葵（大約8～9根）熱量只有40大卡，對於許多想減肥的人來說是很好的減肥利器，不僅營養豐富還可幫助腸胃蠕動，解決便祕及許多腸胃問題。

秋葵的營養價值？

秋葵不僅熱量低，營養價值還很高。根據衛服部資料每100克秋葵，富含以下營養價值：

• 蛋白質：2.1克
• 碳水化合物：7.5克
• 膳食纖維：3.7克
• 鈉：9毫克
• 鉀：203毫克
• 鈣：94毫克
• 鎂：50毫克
• 磷：53毫克
• 維生素A：2258I.U.
• β-胡蘿蔔素：1355微克
• 維生素C：11.3毫克
• 維生素E：0.45毫克

秋葵4大功效和好處

1. 防癌、防炎症：許多研究發現，秋葵中叫做凝集素 (lectin) 的蛋白質，是一種有助抑制人類癌細胞生長的物質。而秋葵內含維生素 A、B、C、E 和β-胡蘿蔔素等抗氧化、抗腫瘤物質，與大量類黃酮和異槲皮素等多酚類，能降低血栓和氧化損傷的風險，還能加強心臟健康。
2. 保護眼睛：秋葵中含有豐富的維生素A、β-胡蘿蔔素，有利於視網膜的健康、維持良好視力。同時，秋葵富含大量的黏液素，多吃可增加眼角膜的淚液分泌，有助於防止乾眼的發生。
3. 維持腸胃道健康：秋葵的嫩莢果中含有特殊香氣的黏滑多醣體，富含大量水溶性膳食纖維，其中還有黏蛋白、果膠、牛乳聚糖、阿拉伯樹膠等營養物質，不僅能幫助消化、保護胃黏膜外，食進體內更能夠刺激腸胃道蠕動，有助於預防便秘，維持腸胃道的健康。
4. 降低膽固醇、三高：有研究指出，秋葵的膳食纖維與膽汁的結合率明顯高出許多蔬菜，內含的槲皮素能有效降低總固醇及血糖的吸收，達到降血脂的效果。

秋葵的挑選及保存方法

在挑選時可觀察秋葵的長度，落在5～10公分時口感最嫩最好吃，細看表面絨毛，如絨毛明顯代表剛採收不久，應選擇輕捏有韌度、表面顏色鮮豔飽滿的為佳。

如果想延長秋葵保存期限又不失新鮮，可以試試以下秋葵保存法。

冷藏秋葵保存方法（可保存7～10天）

1. 使用廚房紙巾將秋葵分批包起來後放置密封夾鏈袋，袋中空氣須盡量排出。
2. 將已用廚房用紙包裹的秋葵放入可密封的保鮮袋中，存放在冰箱的蔬菜室中即可。

冷凍秋葵保存方法（可保存1個月）

• 生冷凍

1. 用水沖洗生秋葵並擦去水分。
2. 並排平放至冷凍袋中冷凍。

• 熟冷凍

在冷凍煮熟的秋葵前，宜先進行「去除細毛」及「消除蒂頭」的工作。

1. 將秋葵分批放置於砧板上，撒上適量的鹽，並用鹽擦拭秋葵以去除絨毛。
2. 而後將秋葵的蒂頭頂端切掉一些，並將蒂頭下方黑黑的一圈也去除掉。
3. 將秋葵在沸水中煮約15秒，然後在冷水中撈出，分批並排放置於密封夾鏈袋，盡量將袋中空氣排出，大約可保存1個月左右。

料理前不須退冰，可直接使用，而如需切塊，可先將秋葵退冰1～2分鐘再切。

秋葵可以生吃嗎？

秋葵是能夠生吃的，但未經煮熟的秋葵食進肚中較難消化，且因秋葵表面有許多較細小的絨毛，如生吃可能會造成一些人產生皮膚過敏的症狀，需多加留意。建議秋葵可經清水汆燙煮熟在進行食用，且煮熟後的秋葵並不會流失原有的營養價值，口感也較嫩較好吃。

3道秋葵料理推薦

資料來源：台灣癌症基金會、衛福部、NIH、新北市藥師公會、vegeday、行政院農委會