香菜營養有6大功效，香菜怎麼料理才好吃？禁忌一次看

香菜的營養價值？

香菜（英文 Coriander）又可稱為芫荽，其中含有的醛類物質使其散發特殊香氣，這個味道並非人人都可接受，愛的人可以大口大口的吃，不愛的人可能聞到味道就作嘔，甚至將每年的2月24日定為國際討厭香菜日。

香菜其實是一種非常健康的蔬菜，營養價值極高，內含維生素A、C、B1、B2、K和胡蘿蔔素等，此外香菜也有豐富的礦物質如鈣、鎂、磷和鐵質等。值得注意的是香菜的維生素C每100克高達63毫克，超過桃子、梨子和蘋果，胡蘿蔔素也比番茄、菜豆和黃瓜高出10倍。

香菜6大功效

香菜是一種營養價值很高的蔬菜，根以下6點為香菜可能對人體帶來的功效和好處。

1. 降低血糖：人們都知道高血糖對人體的傷害甚鉅，國外的動物研究發現香菜籽的萃取物可能有降低血糖的功效。
2. 抗氧化劑：抗氧化可幫助對抗體內的發炎反應，國外研究指出香菜籽中含有抗氧化劑可幫助減輕炎症反應，甚至能抑制某些癌症的生長。
3. 有益心臟健康：研究發現香菜可能幫助降低血壓和壞膽固醇，而高血壓和高膽固醇都是心臟病的高風險因子。
4. 有益大腦：香菜可幫助減緩神經衰弱以及解決腦霧，且國外的動物研究也發現香菜或許有助於改善記憶力和緩解焦慮。
5. 改善消化道健康：中醫《本草綱目》提到香菜有利大小腸、通小腹氣，可幫助改善腸躁症帶來的腹痛和脹氣問題。
6. 減緩皮膚老化：很多人都說吃香菜皮膚會變黑，香菜確實是光敏感食物，但需要吃下大量的香菜並馬上曬太陽才可能使膚色變黑，香菜內含有的抗氧化劑可幫助減緩皮膚老化。

香菜種植方法？

香菜非常耐寒但不耐高溫，一年四季都能栽種，但夏天需要用遮光的設施幫助降溫。香菜主要以種子繁殖，在播種前需要將果殼搓揉開，幫助發芽，可將種子浸泡8小時催芽後再播種。

如果是自己在家種香菜，可以一個月施肥一次，並在土壤表面乾時再澆水即可。幼苗出土約需一個月到一個半月左右。苗高15公分左右就能採收，若未採收會長出粉紅色花苞，此時只要適度補充水分和肥料就會長成白色小花，等花謝後採收果實即可獲得種子，如此反覆即可持續種植。

討厭香菜和基因有關？

研究發現討厭香菜可能與基因有關，人類第11對染色體上的嗅覺受體基因「OR6A2」對含有醛類物質的味道很敏感，本身帶有這種基因變異體的人會比較排斥香菜的味道。

香菜料理3道食譜推薦

日本研究發現，將香菜切碎後能加快分解醛類物質，減少香菜特有的氣味，比較容易入口。若要將香菜做成料理，可參考以下幾種食譜。

香菜料理1：香菜煎蛋

1. 食材只要有香菜和雞蛋即可，首先將香菜切碎並倒入蛋液中，加入少許鹽巴後攪拌蛋液。
2. 平底鍋放油，開大火，熱鍋後將蛋液入鍋。
3. 一面煎熟後翻面繼續煎，可根據自身喜好決定蛋的熟度和脆度，煎熟後即可起鍋。

香菜料理2：墨西哥香菜醬

1. 洋蔥切丁、辣椒去籽切丁。
2. 香菜川燙（去除鉀離子）切約1公分。
3. 蕃茄以滾水燙煮（去除鉀離子）切丁。
4. 將所有食材放入鍋中，加白醋、少許糖，煮沸之後放置冰箱，就可與雞肉，海鮮併食。

香菜料理3：香菜天婦羅

1. 材料部份包括麵粉、玉米粉、雞蛋、香菜和鹽巴。首先調製粉漿，將香菜以外的食材混合加水後做成粉漿。
2. 香菜洗淨後抓一把打結成一小束，裹上粉漿後油炸至表面金黃後即可濾油起鍋。
3. 食用前可撒胡椒粉或搭配天婦羅沾醬。

香菜禁忌有哪些？

從中醫的角度來說，香菜會耗氣、損精神，加重氣虛的狀況。產後或大病初癒的病人都不適合吃太多香菜，此外有口臭、狐臭、胃潰瘍、蛀牙和腳氣的人也不宜食用。

另外購買香菜時要挑選葉片與莖部顏色翠綠，沒有損傷和病蟲害，菜梗沒有斷裂的較佳；腐爛和發黃的香菜應避免食用，除了沒有香氣之外更可能產生毒素，吃了只會危害健康。

香菜煮水喝有什麼功效？

香菜水最早是一個網路上流傳的偏方，內容是將300克香菜洗乾淨切段後，加在1500毫升的清水中煮沸10分鐘，再把莖葉濾掉取其汁液冰存，就成為香菜水。每天飲用可幫助清潔腎臟並排出毒素，甚至能改善腎衰竭病人的病況不用洗腎。

事實上香菜含有大量鉀離子，如果煮成水會使鉀離子大量釋放到水中。長期的喝香菜水會使腎衰竭病人體內的鉀離子濃度上升，造成高血鉀症，出現全身無力、心律不整甚至惡化成心室纖維顫動，有死亡的風險。

資料來源：農業入口知識網、Healthline