綠豆湯煮法5訣竅，電鍋也能煮！綠豆湯功效、熱量公開

綠豆湯4大好處功效

綠豆營養成分有蛋白質、膳食纖維及豐富的鉀，含有維生素A、B、C，為綠豆湯帶來以下保健功效：

1. 清熱解毒：綠豆含有的膳食纖維、鉀、皂苷、植物甾醇、鞣酸等，都是可以幫助排毒的成分。綠豆湯能夠消暑益氣、清熱解毒，緩解口舌生瘡、喉嚨腫痛等火氣大的症狀。然而，綠豆的解熱精華在外皮，如果煮得太久，豆皮太爛，湯會變得混濁，解暑效果也變差。
2. 保護脾胃：綠豆有保護脾胃的效果，能夠避免拉肚子。煮很長時間的綠豆沙，則健脾胃功效更佳。
3. 利尿排濕：綠豆湯有解暑熱、利濕的作用，綠豆含有高含量的鉀，能代謝掉體內多餘的水分，薏仁也屬性偏涼，特點就是利濕，和綠豆湯加在一起，利水滲濕效果更強。
4. 潤喉止咳：如果患有外感風熱、癰腫丹毒、暑熱內侵等熱性病，服中藥時可照常服綠豆湯，有相輔相成的作用。

綠豆湯熱量多少？

一碗綠豆湯（約350ml）大約有345大卡熱量，並不算低，因此在品嚐美味消暑的綠豆湯時，也要注意糖分的攝取。

綠豆湯怎麼煮？5種煮法口感不同

綠豆湯的煮法相當多樣，下面介紹5種各有特色的不同煮法。

1. 四段式煮法：滾10分＋燜10分＋煮3分＋加糖熄火再燜10分，綠豆有破開，湯裡帶豆沙，皮沒完全軟爛，嚼起來有口感。
2. 先蒸後煮法：先煮一鍋糖水，泡好的綠豆倒入電鍋蒸。開關跳起後，再將蒸熟的綠豆盛起，倒入糖水中煮開後，熄火。口感柔軟綿密，湯汁清澈、少豆沙。
3. 先炒再煮法：綠豆洗淨後下鍋，中火乾炒，待水份蒸發後，加1湯匙水，重覆炒3次，炒到綠豆有熱氣，像糖炒栗子，吃起來帶著一股焦香味，屬於古早味的台南風情。
4. 搗碎炒香法：先取1/10綠豆搗碎，以文火炒香。另外9/10泡水2小時，把泡水倒掉，以新水重新洗過，接著滾煮到一半，加入細碎炒香綠豆，增加濃郁口感，產生微微花生濃香的湯味。
5. 先冷凍再煮法：綠豆洗淨，稍瀝乾水分後，放入冷凍庫結冰，要煮的時候，不退冰直接下鍋，冷凍會破壞豆子的結構，會比較快煮爛。

如何用大同電鍋煮綠豆湯？

小提醒：一般煮法，都會確定綠豆煮熟後，才加入糖攪拌均勻，否則綠豆就容易煮不爛，口感也會偏硬。

如何用壓力鍋煮綠豆湯？ 

除了一般家庭常見的電鍋外，若家中有壓力鍋或萬用鍋，也可以輕鬆煮出美味綠豆湯。

綠豆湯怎麼煮出綿密或粒粒分明？

以下的做法，綠豆不用先浸泡水，只要事前預備好冰凍綠豆，一樣能夠煮出開花鬆綿、湯頭清爽不濁的綠豆湯。

泡過又加上久煮的綠豆，會皮肉分家，湯也會變得沙沙的，若不喜歡這種口感，想吃到粒粒分明的綠豆湯，則可以試看看以下的簡單煮法。

哪些人不適合喝綠豆湯？

從食療的角度，食物的溫熱、寒涼等屬性，要與攝食者的體質狀況一致，才能有保健作用。有以下情況者，盡量避免食用綠豆湯：

1. 腎臟不佳者：綠豆富含蛋白質，普林、磷含量偏高（每100公克有374毫克），腎臟功能不佳者、洗腎患者建議避免食用。
2. 胃腸不佳者：綠豆含大量蛋白質，腸胃功能較弱的人，比較不好消化蛋白質，空腹喝的話，更容易對脾胃造成不適。綠豆屬寒性食物，有輕度瀉下的作用，易加重腹瀉，所以拉肚子時，不可以吃綠豆湯。此外，綠豆含有的寡糖成分被腸道中的產氣菌分解後，就容易會有脹氣。
3. 體質寒涼的人：寒涼體質的人，容易四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等。綠豆湯屬寒性，吃了反而加重症狀，可能導致腹瀉或其他消化系統疾病。
4. 生理期：依照傳統中醫說法，女性在月經來臨時，身體處於失血狀態，容易貧血，而且體質偏寒，不適合再喝綠豆湯，否則會導致女性氣滯血瘀，引起腹痛或加重經期不適。
5. 服用某些中藥：綠豆也是一味中藥，中醫認為，綠豆性涼，人參、黃耆、肉桂、附子等溫補類藥物及桂枝、乾薑等溫經散寒類中藥，若與綠豆一起食用，恐怕會減低藥效。
6. 慢性濕疹患者：綠豆湯是「清熱利濕」的食膳，較適合急性濕疹患者，如果已變成脫皮狀態的濕疹──慢性濕疹，最好改請中醫師開立適合的「解表燥濕」藥物，否則，怕會越吃皮膚越乾，更搔癢。

資料來源：食藥署食品營養成分資料庫、《十大健康食物排行榜》、台灣好農部落格、Cookpad