吃薑防感冒、抗炎，薑功效和4大禁忌，保存料理一次看

薑功效有哪些？

薑（英文 Ginger）是在市場、超商能輕易買來入菜的中藥材，為熱帶地區的草本植物，料理內只要加入薑稍加調味，就能去腥、提味，是調味的好幫手。除此之外，食用生薑更具有以下8大健康功效：

1. 預防感冒：薑含有豐富的維生素A、維生素E、維生素B與少量的維生素C，而且屬於高膳食纖維、高鉀的植物，因此多吃能有效防感冒。
2. 止痛：薑具有止痛效果，自古就使用薑來止痛，包括減緩頭痛、關節痛或是生理痛等。
3. 調節血糖：一篇2022年的研究發現，薑對於糖尿病患者有協助控制餐後糖化血色素的效果。
4. 預防血管阻塞：薑有保健功效，能幫助降低膽固醇、促進新陳代謝，保持血管通暢。
5. 促進腸道蠕動與吸收：薑能幫助食物消化、促進養分吸收、促進腸道蠕動，也有預防大腸癌可能。
6. 緩解噁心嘔吐：美國約翰霍普金斯大學的資料指出，薑有薑辣素，能幫助胃部排空、緩解噁心嘔吐，例如暈車、化療或是孕吐，都有緩解的效果。
7. 抗發炎：薑裡面的薑辣素能降低體內發炎的反應，對於風濕性關節炎、痛風等症狀具有緩解作用。
8. 預防失智和認知功能退化：根據2022年刊登在《營養學前沿（Frontiers in Nutrition）》指出，薑有薑烯酚（shogaol）、薑辣素等等物質，有抗發炎、改善神經疾病的潛在功效。

吃薑注意4禁忌

薑雖然營養價值高好處多，但食用之前也應該檢視自己的身體狀況是否適宜食用，例如女性月經來潮，如果剛好是熱性體質伴隨骨盆腔發炎，則不宜食用薑茶，會導致火氣偏大，引起更劇烈的發炎反應。

1. 女性生理期：女性月事來潮的時候，如果屬於寒性體質，適量飲用薑茶有助於緩解不舒服，然而如果屬於燥熱體質，則應多注意自身身體狀況，不宜食補過多薑茶。
2. 胃食道逆流：薑雖然促進腸胃蠕動，但如果吃過多則薑辣素反而會引起反效果，會有嘔吐、胸悶、胃食道逆流等症狀。
3. 燥熱體質：火氣大的人如果吃過多生薑，可能會有便秘、喉嚨痛、口乾舌燥等症狀。一般人引用薑茶也以一週2～3次即可，過多不宜。
4. 薑茶不宜晚上喝：薑為溫熱屬性，晚上喝可能會使人亢奮，讓身體較難獲得充分休息。

嫩薑、粉薑、老薑、薑母差別是什麼？

薑依照採收時的熟成程度或熟度可以分為嫩薑、粉薑與老薑，雖然都是薑，但是不同時期採收的薑烹煮方式、營養成分與保存訣竅則略有不同。

（資料整理 / 王興）

薑如何保存？

老薑購買回家後，可以先清洗表面泥土，放在陰涼通風處，可保存1個月，或是可以切片冷凍保存，可以保存更久，要使用時可以直接使用、不需退冰。嫩薑與粉薑則需冷藏存放，能保存約2週。

薑發芽可以吃嗎？

薑發芽是還能食用的，並不會產生有毒物質，但是發芽的薑會讓營養價值降低，但如果發現薑已經發霉、腐爛，可能會產生黃樟素（Safrole）、會導致肝細胞產生病變，誘發肝癌或食道癌，應該盡速丟棄。

薑跟薑黃有何不同？

薑與薑黃（Curcuma Longa）是完全不同的東西，薑黃俗稱「鬱金」，我們常吃的咖哩就是此種中藥食材，有紅薑黃、黃薑黃，則分別是秋鬱金、春鬱金萃取而成，薑黃含有豐富的薑黃素、維生素、鈣、鎂、鈉等礦物質，其中的薑黃素具有抗氧化作用，能預防癌症。

雖然外觀與生薑差不多，但內含的營養成分則明顯的不同，薑黃富含的薑黃素、維生素、礦物質等同樣相當豐富，因此也是超級食物。

薑如何種植？

薑使用一般常見的盆栽也能成功種植。在選擇薑的時候，可選擇快要發芽的薑，讓薑更快速的生長，在配土方面，可以使用一般的種植土，並採半日照，每天約3小時的日照即可。

薑茶怎麼煮？

薑茶是秋冬暖身體的好選擇，在加入冰糖、枸杞、紅棗一起熬煮，就能喝出天然的濃醇甜度。

資料來源：NIH、JOHNS HOPKINS