茄子營養高熱量低！5大茄子好處、禁忌、食譜一次看

茄子營養成分？

雖然喜愛茄子的人不多，在菜市場或賣場，茄子的銷售量也是乏善可陳，但茄子在中國古代被尊稱為「長壽蔬菜」，專門提供給皇帝食用，一般平民吃不太到。

其中茄子蘊含了豐富的維生素A、維生素B、維生素C、鈣、磷、鉀、鎂、銅、膳食纖維等豐富的營養，根據資料顯示，茄子有以下營養：

• 維生素A：茄子的維生素Ａ只比番茄低，對於眼睛、免疫系統的功能維護能起到保養作用。
• 維生素B：茄子有豐富的維生素B1、維生素B2等元素，能維持神經功能正常並幫助延緩老化、協助代謝。
• 維生素C：茄子富含的維生素Ｃ能協助活化免疫系統，加強身體耐力、抗氧化。
• 鈣：鈣質可以幫助調節心跳、並協助安定情緒與放鬆肌肉。
• 鎂：茄子擁有微量元素鎂，能幫助穩定血糖、穩定心律與幫助神經傳導。
• 鉀：100克的茄子內就富含221毫克的鉀，有助於維持人體細胞的增長與蛋白質的代謝、對心臟功能都有助益。

茄子功效有哪些？

茄子富含各種營養素，對改善人體的健康有很大的幫助。以下是茄子的5大功效：

1. 抗氧化防失智：茄子有許多抗氧化物、花青素、黃酮苷（Nasunin），能預防記憶退化、失智、失憶等功效。
2. 預防黃斑部病變：茄子富含葉黃素，可以減少藍光對眼睛的傷害，預防黃斑部病變的發生。
3. 降低膽固醇：茄子富含的營養成分包含維生素B6、維生素D、鉀、膳食纖維，這些營養成分能降低膽固醇，進一步起到保護心臟效能的作用。
4. 膳食纖維高有利減重穩定血糖：茄子膳食纖維高且熱量低，多吃能增添飽足感，有效降低每一餐攝取的熱量，發揮減重效用。而茄子內的多酚能減少糖分吸收，有效降低血糖。
5. 花青素抗癌、防癌：茄子富含一種化合物SRGs，具有抗癌與減低癌症復發的功效，另外，茄子皮含有花青素，也能降低體內發炎，抑制癌症擴散過程中的酶。

茄子熱量高嗎？

茄子是低熱量的食物，100公克的茄子大約只有25大卡的熱量，是熱量相當低的蔬果，而茄子豐富的膳食纖維能增添飽足感，一餐中加入大量的茄子，其實對於減重能有非常大的幫助。

不過茄子容易吸取油脂，若使用油炸、煎或炒的方式，會讓它的熱量爆增，因此需謹慎選擇烹調方式。

茄子產季是什麼時候？產地在哪裡？

茄子相傳原產於印度，大約於南北朝的時代傳入中國，又稱崑崙紫瓜、落蘇、茄菜。目前在台灣盛產期為每年的5～11月，主要的種植地區在南部的屏東縣、高雄市，中部位於彰化縣、雲林縣、南投縣。

茄子生吃可以嗎？

茄子是不能生吃。雖然許多蔬果都能調理成生菜沙拉，但茄子含有一些有毒的鹼性物質，如果生吃，恐會導致口腔灼熱或有喉嚨發癢的症狀，因此茄子切忌生吃，煮熟再食用風味才會好。

茄子禁忌是什麼？

茄子雖然益處十分多，但並不是人人都可以吃，有以下3種情況應避免食用。

1. 腎臟病患者：茄子為高鉀食物，腎臟病患者如果食入過多茄子可能會導致血鉀過高。
2. 抵抗力低下或感冒：茄子性寒，正值抵抗力低下或正在感冒咳嗽的民眾應暫停食用茄子。
3. 易腹瀉體質：茄子屬於較涼的食物，多吃恐會引起腹瀉，因此易腹瀉的民眾應適量食用。

茄子料理食譜推薦

茄子在華人的料理中其實相當常見，提供3道營養可口的茄子料理食譜，可以馬上實作：

參考資料：台灣癌症基金會