白木耳熱量極低！10大功效美容、止咳，銀耳料理推薦

白木耳10大功效

白木耳，又稱銀耳，質量上乘者稱作雪耳，因為外觀通常呈現雪白色而得名，是一種常見的食用菌。白木耳被譽為「菌中之冠」，含有豐富的植物性膠質，也有多種礦物質、維生素、胺基酸、多醣體等成分。而白木耳的滑溜口感正是來自於多醣體，其本身並不含膠原蛋白。

白木耳的主要健康功效包括了：

1. 增強免疫力：富含多醣體，能刺激淋巴細胞轉化，增強巨噬細胞吞噬能力，增加抗體形成，提高免疫力，降低感染風險。
2. 預防癌症：多醣體能調動B淋巴細胞轉換，激發T細胞的活動能力，可以抑制及殺滅癌細胞。
3. 抗氧化：多醣體能通過對抗自由基來減少氧化反應。
4. 抗發炎：有研究表明，銀耳淬取物具有抗炎活性。
5. 促進大腦健康：研究指出，白木耳多醣可以保護腦細胞免受神經細胞損傷和退化性疾病，淬取物還能改善記憶力，逆轉因為藥物引起的記憶喪失。
6. 潤肺止咳：在中醫觀點，白色食物被認為有益肺部。白木耳能潤肺生津、清熱止咳，對肺燥引起的乾咳有積極療效。有些確診新冠肺炎後康復的人，若久咳不止，就可以燉煮白木耳蓮子西洋蔘湯，以扶正益肺。
7. 控制血糖：多醣能降低血糖水平，並提高胰島素敏感性；白木耳淬取物也能對糖尿病相關酶和激素產生積極影響。
8. 預防便秘：豐富的膳食纖維能夠保健腸道，促進排便，預防便秘。
9. 降低膽固醇：膳食纖維還能增加糞便中的總膽酸排出，進而降低壞膽固醇與肝臟膽固醇的濃度。
10. 養顏美容：白木耳豐富的多醣，能減少光線照射後皮膚中的水分和膠原蛋白損失，具保濕作用。多醣塗在皮膚上時，會形成一層透明薄膜，可充當天然保濕劑和抗皺劑。

白木耳的營養價值？

白木耳每100克的熱量僅12大卡，屬於低熱量、高纖維食物，是減肥的好夥伴。白木耳營養豐富以及多種礦物質，其中又以鈣、磷與鉀含量最高。主要營養價值為：

• 多醣體：現代醫學證明，白木耳主要的藥理有效成分是多醣體，銀耳多醣是由3種不同的單醣組合而成，屬異質多醣體，具抗氧化、養生、防癌、美容美白、減肥、防便秘等功效。
• 膳食纖維：能夠穩定血糖、代謝血脂、促進腸胃蠕動等功效。
• 膠質：能保濕滋潤，讓皮膚Q彈水潤。
• 胺基酸：含十多種胺基酸，幫助維持人體正常運作。
• 維生素B群：有維繫細胞運作、維持造血功能、補充體力、維護眼睛健康等功能。其中，葉酸對孕婦及胎兒是重要的營養成分，也有於一般人預防貧血、維護神經系統。
• 維生素D：能防止鈣流失，有益生長發育。
• 磷：對大腦皮質和神經系統有調節作用。
• 鉀、鈣：對心臟維持正常收縮非常重要。
• 鐵：能補血的鐵質含量高，可與梨子、葡萄並列。

白木耳、黑木耳哪裡不同？

許多人常常混淆白木耳與黑木耳，認為其只有顏色上的不同，但事實上，兩者在生物學分類上頗有差異。其主要的區別為：

白木耳什麼人不能吃？

1. 有出血症狀者：白木耳含有的腺嘌呤苷，具有抗血小板凝聚的作用，各種出血病患者，在止血的恢復期內不適合食用。月經量多的女性，在月經期間也要避免食用。
2. 風寒咳嗽患者：中醫建議，白木耳較為滋膩，若有風寒引發的咳嗽、濕熱生痰的咳嗽，均不適合食用。
3. 體虛者：白木耳偏涼，若體質較虛，盡量勿食。
4. 腹瀉的人：白木耳性潤而膩，若食後腹瀉情形者，不宜食用。
5. 消化不良、易脹氣者：勿過量食用。

白木耳料理推薦

資料來源：Healthline、食藥署食品營養成分資料庫、衛福部基隆醫院、中華骨髓移植關懷協會、《史上最完整的蔬果飲食圖鑑》、《餐桌上的蔬菜百科》