百合食用功效和禁忌解析！百合料理食譜、中藥用途公開

百合適合入菜的季節是什麼時候？

根據農委會與農業知識入口網的資料顯示，百合是多年生落葉草本植物，主要栽種區多數落在彰化、雲林、台中、后里、南投等地區。因為地下部鱗莖的樣貌神似蒜頭，也有「山蒜頭」的別稱。

百合喜好生長的溫度落在15～20℃之間，如果小於8℃便會開始停止生長，台灣秋冬及早春便是百合生長最佳的季節。種植時期大約從9月中旬至隔年3月中旬；中醫認為多吃白色食物對肺有益，而百合就屬於白色食材，若想食用百合，適合於夏、秋兩季交替時入菜。

百合功效4大好處

百合不只能夠烹飪成美味菜餚，在中醫製藥的運用上，對身體也有許多好處，在台中榮總的資料中也提到百合有以下功效：

1. 治療肺部疾病：百合具有潤肺、清熱的效果，在中醫上可使用在有肺熱或肺燥的患者身上，也常與款冬花、生地黃、玄參、川貝母等中藥材一起搭配用藥。
2. 安神：百合可以用來治療一些有精神恍惚或情緒抑鬱障礙的患者，在中醫製藥上會適時搭配酸棗仁、柏子仁、遠志等安神藥物，來改善患者神經衰弱、煩躁失眠等症狀。
3. 止咳：百合在治療慢性支氣管炎或喉嚨腫痛等症狀的患者有極佳的效果。 
4. 滋陰養胃：百合在中醫治療胃病時，也是其中一味藥材。最早在《神農本草經》中曾經記載，百合除了可以健脾養胃、清除胃熱外，也能夠保護胃壁，與茯苓一起搭配用藥效果更佳。

百合禁忌、哪些人不適合食用？

百合雖有許多好處，但也不宜過量食用，否則可能會適得其反，根據深圳市市場監督管理局的資料顯示，有3類人不適合食用百合。

1. 糞便稀軟不成形者：雖然百合對氣虛有益，但過量可能會使腹瀉症狀加重，反而引起氣虛，應少量服用。
2. 腎衰退者：百合味甘、性寒，能疏通心經、肺經，食用後能有好的養陰潤肺功效。但百合中含有秋水仙鹼，部分人食用後可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，長期食用可能會加重肝腎代謝負擔。
3. 脾胃虛寒者：百合能夠滋陰養胃，但百合也是寒性中藥材，如果本身脾胃太過虛寒，食用過量將會加重症狀，導致胃脹、胃痛等不適。

百合營養價值？

百合的營養價值極高，不只含有豐富的蛋白質、維生素及多種礦物質，還有皂苷、多醣、酚類、生物鹼等多種化合物，對人體大有裨益。以下是每100克百合含有的營養成分。

• 蛋白質：3.2克
• 脂肪：0.1克
• 碳水化合物：38.8克
• 膳食纖維：1.7克
• 胡蘿蔔素：2.8微克
• 维生素B1：0.02毫克
• 维生素B2：0.04毫克
• 维生素C：18微克
• 鈣：11毫克
• 磷：61毫克
• 鈉：6.7毫克
• 鎂：43毫克
• 鐵：1毫克

百合哪裡買得到？

百合雖然大多生長在台灣中南部地區，但食用百合目前還是以花蓮、宜蘭一帶和國外進口產出的為主。

花蓮區農業近幾年來大量將農業改良延伸到可食用的有機百合栽種研究，從栽培品中挑選適合食用的百合，並提供良好的百合鱗莖作為高級的料理食材。目前在花蓮縣壽豐鄉、鳳林鎮有輔導栽培種植，可直接與農會或在地小農聯絡、詢問購買，宜蘭縣三星鄉農會也買得到品質良好的食用百合。

百合食用方法？

百合主要食用部位大多是地下部鱗莖，此部位不僅肉質細膩，營養價值也很高。不論是炒、煎、燒、蒸、煮都可以，尤其做成蓮子百合糖水、百合清炒蘆筍或無花果百合湯等佳餚都很受歡迎。

新鮮百合與乾百合有什麼差異？

新鮮百合與乾百合各有優點，差別只在於是否有經過後期加工，在功效、療效上沒有太大的差別。

• 新鮮百合：新鮮百合是沒有經過任何後期加工的天然食材，顏色會呈現潔白色，帶有一些光澤，且鱗片肥厚飽滿、吃起來有苦味，適合烹製成各種菜餚，煮起來味道清淡、口感清爽。
• 乾百合：乾百合是把新鮮百合經過後期加工所製成的，也因為乾百合有經過加工，保存時間較長，適合煲湯、煲糖水，煮起來較沒有苦澀味。

百合挑選與保存方法

新鮮百合與乾百合在挑選與保存上略有不同：

• 新鮮百合：選擇個頭較大、肉質較厚、較飽滿的為佳。顏色可以選純白或微黃的，需注意避免有黑瓣、雜質。保存上應避免水洗，用乾淨紙巾分別包起來，置於冰箱冷藏，大約可放3個月。
• 乾百合：挑選肉質厚、顏色純白、微黃且晶瑩剔透、乾燥無雜質的為佳，並避免有刺鼻酸味或硫磺味的百合。放在常溫乾燥、通風處即可，不要放置於冰箱。

百合料理食譜

資料來源：行政院農委會、花蓮區農業改良、農業知識入口網、台中榮民總醫、深圳市市場監督管理局、花蓮縣壽豐鄉農會