安心，從選對油開始

油是烹調常使用的食材之一，除了使食物美味，更與健康息息相關。關於油品，《康健》整理出常見的疑問、迷思和易混淆的商品名，請專家一次解惑。

廚房裡最好能依烹調習慣準備低溫、中溫、高溫三種油，因為每種油所含脂肪酸量及比例不同，適合不同的烹調方法。

市面上常見的油品，發煙點、適合的料理方式為何？脂肪酸比率又是多少呢？

大家都曉得橄欖油是健康的植物油，但一項調查發現，民眾竟都錯用了橄欖油。

真正在台灣「現榨」的油，只有芝麻油、花生油、苦茶油三種，這幾種油在台灣慣以未精製的「毛油」面貌販售，不經多重加工去除雜質，在自然主義者眼中，儼然是保養聖品。苦茶油的４大功效，一探究竟！

無論是自行烹調或外食，都不免攝取到油脂，但你知道自己吃進什麼油嗎？油不只增味，更與健康相關，想要真正吃得健康，了解如何吃油、用油是關鍵。油的好朋友—醋，酸甜滋味挑動味蕾、幫助消化，但醋有營養嗎？哪些人其實不能吃太多醋？本期封面故事整理了常見油品和醋的知識，小小一滴油和醋，卻蘊含了大學問。

椰子油究竟是「好」食物還是「壞」食物，數年來一直存在爭議，而最近，美國哈佛大學流行病學系教授米歇爾斯（Karin Michels）形容椰子油是「十足毒藥」，再度讓這個曾經有「超級食物」美譽的椰子油被打回原形，主要就是椰子油幾乎完全由飽和脂肪酸構成，容易導致動脈阻塞，對心臟健康的風險更勝豬油。

怎樣用油兼顧色香味與健康養生，主廚柯俊年、食材達人喻碧芳教你撇步。

市面上這麼多種油，究竟哪一種油最好？林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師譚敦慈認為，關鍵在少油的烹調習慣，才能真正對健康有益。

豬油向來被歸類為飽和脂肪多、對身體不好的食用油，但不可否認地，豬油穩定耐高溫、特殊香味的風味佳，用豬油煎或炸出來的食物，不論是外觀或口感都很好，「這好風味不是人工的、是天然的，」台灣全民健康促進協會榮譽理事長、自然醫學博士陳俊旭註解。

用好油可以做出極具巧思又簡單，輕鬆可得的好滋味， 請跟著我們做做看。

現階段面對巴金森氏症，臨床治療主要以藥物或手術為主，但僅能緩解症狀及改善生活品質，無法根治。然而透過中西醫技術合作，將薑黃由外泌體帶著通過血腦屏障，可修復受損神經區域，精準治療巴金森氏症。

隨著過年過節的氣氛漸濃，為象徵除舊布新，不少人會趁機把家裡打掃一番。然而大掃除若姿勢做不對，可能造成身體受傷，甚至壞了過年興致。《康健》整理4個大掃除常見錯誤動作，搭配正確動法，讓你健康過好年。

用眼一整天，眼睛覺得好疲憊，眼前視線模糊成一片……何不把眼睛閉上，休息3～5分鐘，用手指輕揉按壓這3個穴位，如同點上光明燈，立刻感受眼睛恢復晶亮。

今年流感來得又快又猛，在同一個辦公室裡，有些人三不五時就感冒「中鏢」，有人卻能整季平安無事，這往往歸因於「免疫力不足」，但從中醫的角度來看，這其實是體內「正氣」不足。面對流感季節，民眾該如何補足正氣，築起防禦牆，預防病毒侵襲？

《黑白大廚》第2季使紅蘿蔔料理蔚為話題。不過，紅蘿蔔若吃法不對，營養吸收率恐大打折扣。紅蘿蔔跟白蘿蔔能一起煮嗎？該怎麼烹調才能去除生味？不喜歡紅蘿蔔，有其他功效相近的食材嗎？中醫師林怡嫣來解答。

大眾認識的陳建仁是曾任副總統、行政院長，可說權傾一時，然而自許要當「小蠟燭」的他，卻是從建中時即開始照顧重病的父親，並在SARS期間，接下衛生署長一職時，更是全家人最煎熬痛苦的時期。他是如何走過？

生活裡，難免有委屈和難受，也許工作遭受誤會或冤枉，也許婚姻或親密關係遇上了低潮。面對挫折，許多人會覺得是自己不好，也可能認為都是別人讓自己難受。

說他是「被飯店業耽誤的運動選手」一點也不為過！老爺酒店執行長沈方正走路、跑步、打球到三鐵樣樣行，他更鼓勵還沒養成運動習慣的人，「幾歲開始運動，都不晚！」

踏入山林、吹著海風、浸浴溫泉。來到台東，就讓大自然成為你的嚮導，認識路旁的野草作物，認識節氣與生活智慧，認識我們生活的土地。一趟以高年級旅行家為視角的緩旅，就從舒心療癒開始！