烹調選油》Omega3、6、9大解密　15種油品一次公開

Omega3｜抗發炎、有益認知功能及大腦發育

亞麻仁油
發煙點 80～107℃
Omega3含量高，口感厚實但味道微苦
來源為亞麻仁果。

印加果油
發煙點 120℃
口感溫潤，不適合高溫烹調，來源為印加果。

Omega6｜吃太多會造成身體發炎

葡萄籽油
發煙點 216℃
炒菜味道清爽，但Omega6含量偏高，
抗發炎物質含有花青素，來源為葡萄籽。

葵花油
發煙點 232℃
沒有明顯氣味
是常見的烹調萬用油，來源為葵花籽。

大豆油
發煙點 232℃
又稱沙拉油，沒有明顯味道，開封後久放易有油耗味，來源為黃豆。

冷壓麻油
發煙點 177℃
低溫焙炒後呈淺褐色，香氣清香，來源為芝麻。（註：熱壓麻油經高溫焙炒，愈高溫顏色愈深、堅果味愈濃郁，發煙點達232～240℃，可煎、炒、炸。）

Omega9｜抗發炎、降膽固醇、保護心血管

苦茶油
發煙點 230℃
略帶青草、堅果般的油脂香氣，有「東方橄欖油」之稱，來源為油茶樹果實。

冷壓初榨橄欖油
發煙點 160～180℃
Omega9含量高，有水果、青草香氣，富含橄欖多酚，能抗發炎，來源為橄欖。（註：精製橄欖油發煙點可達200～240℃，顏色、味道偏淡，可煎、炒、炸，較不建議涼拌、生飲。）

高油酸紅花籽油
發煙點 220℃
Omega9含量與橄欖油相當，氣味清淡，來源為菊科植物紅花種子。

酪梨油
發煙點 260～270℃
微奶香不易變質，發煙點最高的植物油，含葉黃素可保護眼睛
來源為酪梨果實。

芥花油
發煙點 220～230℃
味道清淡，常見的烹調萬用油品，來源為油菜籽。

飽和脂肪酸｜吃太多會導致心血管疾病

冷壓、未精製椰子油
發煙點 177℃
有椰奶香，適合東南亞風味料理，來源為椰子果肉。（註：精緻椰子油發煙點為200℃
可煎、炒、炸。）

動物奶油
發煙點 175℃
西餐使用較多，香氣濃郁、使食物有乳香味，來源為乳製品。

棕櫚油
發煙點 235℃
不具風味，多使用於高溫油炸，來源為油棕果肉。

豬油
發煙點 180℃
香味獨特，常用於炒菜爆香，低溫時會凝結成固體，來源為豬肉、豬皮。

諮詢專家：營養師張益堯、食時創新餐飲集團廚藝總監林勃攸地中海料理謝長勝（馬可老師）