「芝麻油＋花生油還不賴！」名廚用油高招大公開

柯俊年的用油心得

經常在電視上示範創意料理的主廚柯俊年，私底下吃得很養生，他認為，不只生菜沙拉才健康，即使是台灣人慣吃的大火快炒，只要用對油，還是能料理出可口又兼顧營養的佳餚。

柯俊年建議每家應隨時備有2～3種油，他以自己為例，家中常備苦茶油、芥花油和芝麻油。芥花油不飽和脂肪高，涼拌炒菜都合適；苦茶油很營養，發煙點又高，可涼拌、炒菜、煎炸；而芝麻油則用於低溫烹調，香氣重，和中式家常料理很搭。