益生菌不放冰箱會失效嗎？營養師提關鍵1原則，教你正確保存

益生菌是國人最愛的保健食品之一，從常見的幫助消化、調整體質，到提高保護力，各種功效需求都有益生菌的蹤影。

社群上總會有人詢問，為什麼市面上有些益生菌需冷藏，有些又需室溫保存呢？買回家後到底要怎麼處理呢？好食課這次邀請Cynthia陳怡婷營養師和大家說明益生菌的保存議題。

多數益生菌株不耐潮濕與悶熱

陳怡婷營養師表示，每一個益生菌種，甚至菌株的特性都不盡相同，在工廠會置於發酵設備中培養量產，而後進行乾燥加工成粉狀，或者填入膠囊中，這時，益生菌處在「冬眠」的狀態。

該怎麼保存益生菌？營養師指出，大多數的菌株本身都不耐潮濕與悶熱，因此暴露在空氣或在包裝中確實容易讓益生菌失去活性並死亡。

不過，就算益生菌死亡，也並非完全沒有效力，研究上發現，這些死去的益生菌體扮演著幫助益生菌生長的角色，與益生菌代謝物一起合稱「後生元」，這也是目前新一代益生菌的發展重點。

透過加工包埋、凍晶技術，可以讓益生菌穩定

就算是死菌仍可以對人體帶來健康益處，但在市場上銷售的益生菌商品，總不能都是死菌，陳怡婷營養師表示，目前許多益生菌的生產過程會透過包埋、凍晶等專門的加工技術，讓冬眠的益生菌狀態穩定，可以度過運送、販賣與家裡儲存的時間。

針對網路社團討論，「要冷藏或冷凍的益生菌才是好的」說法，陳怡婷營養師表示，這樣的說法不盡然正確，因為益生菌的穩定性與菌株、菌種還有包埋技術有關。

如果菌株很容易因為潮濕或溫度而死亡，若評估冷凍冷藏的銷售方式比較不利銷售或成本，業者可能就會採取包埋凍晶技術維持菌株的穩定性。

因此，無法單就冷藏冷凍或室溫販賣來斷定益生菌的優劣，加上益生菌產品究竟有沒有效，也會與菌株本身的功效實證有關，因此營養師建議，仍需做整體評斷。

益生菌買回家要該如何保存？把握1原則安心服用

關於益生菌的保存方式，營養師說明，在購買時，應先看清楚是否有包埋技術或者建議的儲存方式，若產品上標榜可以室溫保存，放在陰暗處不要有太陽直射的狀況下，益生菌都具有一定的穩定性，但如果是建議要冷藏、冷凍保存，就一定要照指示進行，以免產品效果大減。

不過，營養師也建議，最省事的狀況下就是都丟到冷藏或冷凍，這對益生菌的安定性來說是最佳的選擇。

如果你不確定買回家的益生菌怎麼保存，最好就放進冰箱冷藏，然後盡快吃掉吧！