一把湯匙就能少鹽減鈉？美味不變還多點鮮味

拉麵是日本代表性的國民美食，但是拉麵的調味重、含鹽量較高，儘管不同流派的拉麵含鹽量不同，但平均來說，一碗拉麵就含有7克左右的食鹽，以台灣衛生福利部的建議，每日鈉總攝取量不宜超過2,400毫克（也就是6公克鹽），等於吃1碗拉麵，一整天的食鹽量就超標了。吃過多的食鹽對心血管和腎臟都不好，因此拉麵近年來被視為負擔較高的飲食，不少追求健康的日本人也敬而遠之。

有鑑於此，日本飲料巨頭麒麟（Kirin）與博多一風堂，為想控鹽又想吃拉麵的人推出減鹽拉麵，特別的是「鹹味不變」！

眾所周知，麒麟是一家從事啤酒、威士忌和飲料的企業，而近年來，麒麟還跨足醫藥和生物科技事業；而「力之源」是「博多一風堂」拉麵店為了全球營運而開辦的企業，算是拉麵的專家；這兩家來自不同領域的公司結合彼此的專業知識，創造出減鹽拉麵「減鹽白丸元味」。這個「減鹽白丸元味」比平常的「白丸元味」降低了高達30%的食鹽，但仍保有一樣的鹹味，因此對愛吃拉麵的人來說，幾乎不損拉麵的美味，這到底是怎麼辦到的?

其中有個關鍵，吃這款減鹽拉麵時一定要搭配使用麒麟開發的「電子鹽湯匙 (エレキソルト)」，這款電子鹽湯匙可透過微弱的電流，將食物中容易分散的鈉離子集中、並吸引到舌頭上。這麼一來，就能產生鹽味變強的錯覺，因此同樣的鹽分可以讓人嘗到更重的鹹味，還能增加一點鮮味。

由於必須通電，用這個湯匙來進食需要一些技巧配合，比如：

1. 要調整好電流強度。
2. 湯匙需在口中停留2秒。
3. 最能配合的食物是湯、咖哩、燉菜等等。

雖然有點麻煩，但對於必須減鹽飲食的人來說，確實是一個劃時代性的產品，可以兼顧健康與美味。

這款拉麵在12月底之前於日本一風堂浜松町STAND限定發售。

（本文作者為食品專家韋恩，轉載自韋恩的食農生活）