霍諾德吃蔬食爬101，你吃素卻變胖？醫揭2類「素食界大魔王」

大家前幾天都在看Alex Honnold徒手爬101，心裡可能在想：「這傢伙體力這麼好，一定每天狂嗑牛排吧？」

大錯特錯。這位極限大神其實是個99％植物性飲食者。

這時候你心裡的小算盤開始動了：「那我也來吃素好了，救地球順便變瘦！」

如果你照著Alex的邏輯吃，但依然過著「坐式生活」，3個月後你得到的可能不是6塊肌，而是一個更圓潤的肚子。

為什麼？因為你忽略了素食界的2大魔王：「隱形加工」與「蛋白質密度」。

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素食界大魔王1：你吃的是蔬菜，還是加工澱粉炸彈？

Alex的冰箱裡是燕麥、奇亞籽、蔬果；但一般人說的「吃素」，往往是巷口的素肉燥飯、炸豆包、素火腿，還有那些油滋滋的百頁豆腐。

這不叫植物性飲食，這叫「加工澱粉油脂派對」。

這些加工食品為了口感，往往油多、鈉高、蛋白少。你以為在養生，其實是在養脂肪。

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素食界大魔王2：植物性蛋白與高碳水「捆綁銷售」

這是個簡單的數學題，也是最殘酷的真相。

動物性蛋白（如雞胸肉）就像是「純蛋白專賣店」，除了蛋白質，沒什麼多餘的熱量。但植物性蛋白（如豆類、穀物）通常會和其他碳水化合物的熱量一起「捆綁銷售」。

• 目標：攝取30克蛋白質。
• 從雞胸肉攝取（葷食）：吃150克就達標，熱量約250卡。
• 從黑豆／紅豆攝取（素食）：你得吞下2大碗，熱量飆破500卡，還附贈大量的碳水化合物。

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運動量不足，更該當心熱量

Alex每天在岩壁上掛好幾個小時，消耗3,000～4,000卡。那些跟著植物蛋白一起吃進來的碳水化合物，對他來說是必要的燃料。

但對於整天坐在辦公室、只有手指在運動的你來說，那些額外的碳水化合物無處可去，最後只能轉化成腰間的游泳圈。

結論很現實：在全植物飲食（原型食物）的前提下，你必須要有足夠的運動量，才有「資格」去攝取及消耗那些為了湊齊蛋白質，而多吃進去的熱量。

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給凡人的素食健康指南

不想放棄素食，又不想變胖或肌肉流失？請執行以下「防雷3策」：

1. 避開加工品：看到素魚排、素雞塊請繞道。它們是披著素食外衣的垃圾食物。請擁抱豆腐、毛豆、天貝這些「真朋友」。
2. 科技是你的好夥伴：如果你運動量不大，又吃不夠蛋白質，請愛用豌豆蛋白或大豆蛋白粉。這能幫你把蛋白質提煉出來，把多餘的熱量與碳水過濾掉。
3. 動起來：這是最根本的解法。如果你堅持要像Alex一樣只吃原型食物，那你最好也學他多動一點。不需要徒手爬101，但至少讓你的肌肉有機會去燃燒那些能量。

（本文由史考特醫師「一分鐘健身教室」授權轉載，僅反映專家意見，不代表本社立場）