葵花油高溫使用健康嗎？葵花油發煙點、好處缺點一次看

葵花油怎麼來的？

葵花油，又可稱為葵花籽油，由向日葵的種籽提煉而成的油品，是最常見的烹調用油之一。目前市面上可見的葵花油又可分成兩種，分別是亞麻仁油酸葵花籽油及高油酸葵花油。兩者的發煙點和飽和脂肪酸含量不同，前者的發煙點可達232℃，後者的發煙點僅有177℃，在料理的使用上也有差異。

葵花油好處是什麼？

基本上任何的食用油品都有營養價值，國外醫療網站Healthline提到葵花油可能有以下幾項優點：

1. 可能有降低壞膽固醇的功效：海外一項針對15名健康成年人的研究發現，連續10週改用葵花油作為烹調用油可能使體內的壞膽固醇和三酸甘油脂降低。
2. 可能改善高血脂：另一項針對24名高血脂病人的研究也值得注意，在使用葵花油作為烹調用油後，這些病人體內的高密度脂膽固醇（好膽固醇）有逐漸增加的趨勢。
3. 有益皮膚：葵花油中含有豐富的維生素E，維生素E是很好的抗氧化物，可消除體內自由基，防止肌膚老化、增加皮膚彈性。

葵花油缺點有哪些？

每個煮菜的人都想知道自己使用的油品是否健康或有哪些缺點。任何食用油品都需要正確使用才能確保不會有健康疑慮，葵花油也不例外。但葵花油在烹調上有幾個小缺點：

• 發煙點低：葵花油的發煙點不高，尤其高油酸葵花油的發煙點僅有177℃。一旦用於煎或炸，油品容易變質，生成自由基，提高致癌風險。
• Omega6含量高：葵花油的Omega6含量較高，可能形成多元不飽和脂肪。若過量攝取會提高慢性病風險，包括心臟病、高血壓和中風等。

葵花油、沙拉油、橄欖油差別？

不同的食用油在發煙點、烹調用法及不飽和脂肪酸含量也有不同，使用前可以先釐清油品特色，烹調料理就能吃的放心、吃的健康。

葵花油會致癌嗎？

葵花油可能致癌嗎？答案是可能的，其致癌的原因與錯誤使用有關。

葵花油根據種類的不同，有發煙點232℃和177℃兩類，一旦烹調的方式錯誤，拿低發煙點的油來煎、炸或爆炒，就可能產生有害人體的自由基和致癌物質。建議家中最好備有多種油品，多元的油品除了能攝取多元營養素外，也能因應不同的烹調溫度。