癌症問康健
康健知識庫
康健嚴選
大人社團
大陸妹菜名從何而來？
大陸妹在台灣是常見的蔬菜，這個有趣的名稱來源有二，一是大陸妹的台語叫窩仔菜，也有些人會念妹仔菜，而大陸妹由於是從中國引進的新品種萵苣，因此被稱為大陸妹仔菜，久而久之就將其稱為大陸妹了。
第二種來源則是因為台灣早期的萵苣多由中國引進，同一時間有許多陸籍配偶來到台灣，因而有了大陸妹這個稱呼。近年來由於大陸妹這名稱被認為有歧視之嫌，於是將之正名為福山萵苣。
大陸妹的功效、好處？
維生素A和β胡蘿蔔素是大陸妹的一大賣點，適量的攝取大陸妹能帶來以下幾種好處。
- 保護眼睛：維生素A對於視覺的保護非常重要，適度補充可降低夜盲症、乾眼症發生的機率。
- 保護皮膚：除了上面提到的保護視力外，維生素A對於皮膚護理也有幫助，當缺乏維生素A時皮膚容易乾燥角化。此外萵苣類水分含量高，也有保濕的效果。
- 抗氧化：β胡蘿蔔素有抗氧化的效果，能對抗對人體有害的自由基，達到降低發炎反應和抗老化的功效。
- 鞏固骨骼：大陸妹含有維生素K和鈣質，兩項物質都有助於促進骨骼強壯，進而防止骨質疏鬆。
- 促進排便：大陸妹的水分含量高，又含有大量膳食纖維增進腸胃蠕動。此外膳食纖維能增進飽足感，對於減肥也有一定幫助。
- 補充鉀離子：大陸妹含有鉀離子，鉀在人體神經脈衝和心臟的肌肉收縮上扮演了重要角色，適度補充鉀有助於維護心臟健康。
廣告 - 內文未完請往下捲動
Ａ菜、大陸妹、美生菜有何不同？
有些人可能會覺得A菜、大陸妹和美生菜不論是口感或是味道都有其相似之處。因為這3種蔬菜都屬於萵苣類，三者除了外觀不同外，烹調手法上也有差異。
- A菜：A菜屬不結球萵苣，容易種植且營養豐富。但如果種植時給水或養分不足容易帶有苦味。烹調上多以汆燙和清炒為主。
- 大陸妹：又稱為福山萵苣，屬於半結球萵苣，烹調上以汆燙和清炒為主。
- 美生菜：美生菜屬結球萵苣，滋味清爽且脆口。通常生食居多，可搭配烤肉或做成沙拉食用。
大陸妹可以生吃嗎？怎麼煮不變黑？
如果擔心炒大陸妹會變色，可以用油水炒法，先下油等油熱了之後加水和鹽巴，再將大陸妹下鍋清炒，即可保持翠綠的顏色。至於生熟食的部分，大陸妹是可以生食的，但在台灣大多還是以熟食為主。
廣告 - 內文未完請往下捲動
大陸妹食譜推薦
材料：大陸妹250克、蒜瓣數顆、蠔油2匙、油1大匙、水少許。
做法：
1. 蒜瓣切片、大陸妹切適合入口的大小。
2. 熱油鍋將蒜片炒香，加入少量的水。
3. 將大陸妹放入鍋中，用油水的方式拌炒。
4. 將炒熟的大陸妹取出裝盤，並淋上蠔油拌勻。
材料：大陸妹250克、蒜瓣數顆、豆腐乳1匙、油1大匙、水少許。
做法：
1. 蒜瓣切片、大陸妹切適合入口的大小，豆腐乳先加熱水攪拌成醬汁。
2. 熱油鍋將蒜片炒香，放入大陸妹快炒。
3. 起鍋前將腐乳醬汁倒入鍋中拌炒，炒勻即可起鍋盛盤。
材料：大陸妹250克、蒜瓣數顆、油蔥1把、鹽巴少許、油1大匙、水少許。
做法：
1. 蒜瓣切片、大陸妹切適合入口的大小。
2. 熱油鍋將蒜片和油蔥拌炒，炒至香氣散出。
3. 加入大陸妹並倒入少許的水，加少許鹽巴後大火拌炒。
4. 將食材炒均勻即可起鍋盛盤。