地瓜葉營養高熱量低，5大功效和禁忌、料理保存一次看

地瓜葉的營養價值？

地瓜葉營養豐富多元，不僅有膳食纖維、維生素A、C、葉酸以及鈣、鐵等礦物質，含量還在蔬菜類中名列前茅，尤其是維生素A，只要吃1/2碗（100克）的地瓜葉，就能滿足一日所需。此外，地瓜葉還含有至少15種花青素和6種多酚化合物，總多酚含量在商業化量產的蔬菜中居冠，是一種超級抗氧化蔬菜，對維持人體健康和預防疾病很有幫助。

地瓜葉熱量多少？

每100克地瓜葉的熱量僅28大卡，還能同時攝取到一般蔬菜2～3倍的膳食纖維，有利於增進飽足感，促進腸道蠕動幫助排便，因此成為減重菜單上的明星級營養蔬菜，但要注意調味料和其他添加的食材還是會增加總熱量。

每100克地瓜葉所含營養成分：

• 熱量：28大卡
• 膳食纖維：3.3克
• 維生素A：596.1視網醇當量（RE），佔國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）的99%
• 葉酸：69.9毫克，佔DRIs的17.4%
• 維生素C：26.8毫克，佔DRIs的26.8%
• 維生素E：1.09毫克，佔DRIs的9%
• 鈉：39毫克
• 鉀：401毫克
• 鈣：105毫克，佔DRLs的10.5%
• 鐵：2.5毫克，佔DRLs的25%
• 鋅：0.5毫克，佔DRLs的3.3%

地瓜葉功效5大好處

1. 強化視力：地瓜葉除了富含維生素A，還有大量的β-胡蘿蔔素，以及葉黃素、玉米素等，天天食用有助於預防眼部老化病變。
2. 降血糖：地瓜葉也富含植化素，尤其是楊梅素，能促使血糖進入肝臟合成運用，而不會滯留於血管中，因此具有維持血糖恆定，控制糖尿病的好處。
3. 解便秘、降膽固醇：地瓜葉高纖，能緩解便秘，同時幫助排除壞膽固醇，預防心血管疾病。
4. 提升免疫力：地瓜葉含有非常多的抗氧化物，有益於清除人體內的自由基，預防衰老，遠離癌症、失智，避免自體免疫疾病。
5. 防骨鬆、助凝血：人體主要透過食用地瓜葉等綠色蔬菜來攝取維生素K，這是維護骨骼健康的必需營養素，同時也能幫助維持正常的凝血機制，攝取不足時會容易瘀青、出血。

地瓜葉禁忌？什麼人不能吃？

未烹煮的地瓜葉容易造成消化不良、腹脹、腹瀉，因此不適合生食或打成蔬果汁飲用。此外，地瓜葉含鉀量高，對腎病患者不利，建議用汆燙去除鉀離子的方式烹調，菜湯倒掉，不要拌飯。正在服用抗凝血藥物的人則應忌口，以免藥效受到地瓜葉中維生素K的影響。

地瓜葉如何保存處理？

地瓜葉生長快少蟲害，通常不含農藥，烹煮前只需去除粗梗，以清水洗淨塵土就能瀝乾備用。但如果沒有馬上要吃，可將未清洗的地瓜葉裝入有瀝水盤且非密封型的保鮮盒內，冷藏最長可保鮮1週。

3道地瓜葉料理食譜

地瓜葉軟嫩，是牙口不好的老人和幼兒都容易吞嚥的菜葉，而且烹調方式越簡單越好，重點是要添加好油，以利人體吸收地瓜葉中脂溶性的營養素。

資料來源：台灣癌症基金會、阿肯色大學、台灣營養百科、Cancell