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苦瓜的營養成分
苦瓜的營養效益極高，甚至有減肥和防範心血管疾病的效果。根據衛福部食品營養成分資料庫所示，每100克的苦瓜含有以下幾種營養：
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苦瓜功效有哪些？
苦瓜對人體有許多助益，不論從中醫或西醫的角度來說都大有益處，以下介紹幾種苦瓜的優點
- 降血糖：苦瓜內的苦瓜苷能刺激胰臟細胞促進胰島素分泌來幫助調節血糖。
- 降血脂：苦瓜內有果膠，有降低血液中三酸甘油酯和總膽固醇濃度的效果。更能增加體內的高密度膽固醇，減少心血管疾病的風險。
- 減肥：每100克的苦瓜只有19卡的熱量，而且吃苦瓜會有飽足感，再加上苦瓜素能防止脂肪吸收，可謂是減肥聖品。
- 預防癌症：苦瓜能刺激肝臟解毒酵素系統運作，加速排出體內有毒物和致癌物。此外慈濟大學研究發現，苦瓜能抑制肝癌細胞生長及B肝病毒，國外研究也發現，苦瓜可降低結腸癌病變。
- 降火氣：從中醫來說，苦瓜可清熱退火，夏季火氣大罹患口角炎、口臭、牙齦流血、便秘和長痘痘時吃些苦瓜可改善。
- 健脾補腎：脾胃是人體吸收營養的重要關鍵，熟食苦瓜有助於改善腸胃不適的問題。
- 養血益氣：氣血不足時時會有入睡困難、打呼和倦怠的症狀。苦瓜具有養血益氣的功效可改善上述症狀。
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山苦瓜和一般苦瓜的差異？
山苦瓜是較接近野生外型的苦瓜，產季約在4～9月。山苦瓜的瓜果程長卵形，末端則呈尖嘴狀，果實比一般苦瓜小。味道來說山苦瓜會比一般苦瓜苦一些，但研究指出山苦瓜的抗氧化力和降血糖、降血脂的效果優於一般苦瓜。
苦瓜水和苦瓜功效一樣嗎？
苦瓜水是將苦瓜搭配水果或其他食材沖泡後做成的飲料，對於不敢吃苦瓜的人來說苦瓜水更好入口。
坊間標榜適量的飲用苦瓜水有助於降火氣、抗氧化和養顏美容。但要注意的是苦瓜水要喝出這些效果難度很高，因為苦瓜內的營養素在做成苦瓜水後減少，且瓜肉的營養成分也連帶被放棄。真的不敢吃苦瓜的人還是建議攝取其他蔬果補充營養，並喝足夠的水來維繫健康。
苦瓜苦味如何去除？
苦瓜的苦味是許多人排斥的主因，但是只要在料理前做好2個小撇步就能減少苦瓜的苦味。首先要知道苦瓜的內膜是苦味的主要來源，因此若要減少苦瓜的苦味，可以這樣做：
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- 在烹煮前，用湯匙來刮除苦瓜的內膜有助於減少苦味。
- 在料理苦瓜前，可以用滾水汆燙苦瓜10分鐘，有助於破壞苦瓜內的苦瓜鹼，進而達到降低苦味的功效。
苦瓜禁忌3種人要注意
苦瓜營養豐富、有保健功效，一般來說吃苦瓜很安全，但有些人若要吃苦瓜應先跟醫師討論：
- 蠶豆症：蠶豆症患者吃苦瓜可能會導致溶血反應。
- 吃降血糖藥的人：苦瓜有降血糖的效果，因此如果有在吃降血糖藥或是注射胰島素，建議先詢問醫師。
- 孕婦和哺乳媽媽：目前沒有苦瓜對人類胎兒或孕婦的長期影響，不過有些動物實驗發現，苦瓜可能導致胎兒缺陷。
苦瓜料理食譜
苦瓜因其特殊的風味，在料理上為了讓苦味減少需要慎選搭配的食材，以下介紹3道苦瓜料理的食譜供讀者參考。
食材：苦瓜1顆、鹽少許、鹹蛋2顆、蒜瓣少許、蔥1根、糖少許、油1匙
做法：
1. 將苦瓜對切，去除籽和白膜後切成薄片，並用滾水汆燙後撈起備用。
2. 將蒜瓣切碎、蔥切末。
3. 鹹蛋切開後將蛋黃和蛋白分開，蛋白的部分切碎。
4. 在鍋中加入一大匙油，先加入蒜末，之後下鹹蛋黃炒到冒泡。
5. 將燙過的苦瓜倒入鍋中拌炒，並以鹽、糖調味。
6. 苦瓜炒軟之後將剁碎的鹹蛋白放入鍋中繼續拌炒。
7. 起鍋前加入蔥末即完成。
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食材：半條苦瓜、絞肉、蔥1根、米酒少許、太白粉少許、醬油少許、鹽巴1匙
做法：
1. 將蔥切細末，拌入絞肉中，並加入調味料。
2. 苦瓜切成輪狀並去除白膜，將太白粉抹在苦瓜內層後將絞肉塞到苦瓜內。
3. 用蒸煮的方式來將苦瓜封蒸熟，蒸熟後即可食用。
食材：苦瓜半條、話梅數顆、鹽巴少許
做法：
1. 苦瓜去除白膜後切成薄片（越薄越好），撒上少許鹽巴讓苦瓜變軟出水。
2. 用熱水泡開話梅備用，將苦瓜的水分擠乾。
3. 將苦瓜薄片放入話梅汁內，並放入冰箱。
4. 醃漬1小時後即可食用。
資料來源：衛福部營養成份資料庫