黑巧克力好處助減肥？怎麼吃？黑巧克力功效與禁忌公開

黑巧克力是由可可樹的種子「可可豆」做為主要原料製成的，可能為固體、液體或糊狀。

可可豆經發酵、曬乾、烘培、碾碎與去殼，取出可可豆仁，再研磨精煉成「可可膏」，其總可可固形物又分為：「可可脂」和「可可固質」等成分。可可脂能讓巧克力口感柔順、外型光滑；可可固質則是巧克力風味的來源，其抗氧化的成分也只存在其中，經過乾燥磨粉後，就變成可可粉。

黑巧克力定義？

幾%才能被定義是黑巧克力？黑巧克力包裝標示的「%數」，是指整塊巧克力中可可的成分佔比，例如72%，表示有72%的成分是可可，其餘則是乳粉、糖、牛奶、香料等其它添加物。黑巧克力的%數越高，代表可可含量越高、入口越苦澀，但也更健康。

所謂100%純巧克力，就是只由可可脂和可可固質所製成，但每一種純巧克力中的這些成分比例會有所不同，因為不加糖，吃起來會很苦，較適合用於烹飪和烘焙。

依食藥署2022年最新「巧克力之品名及標示規定」，巧克力依各成分不同，區分如下：

（資料來源 / 衛福部食藥署　整理製表 / 柯勝文）

若依口味、食用方法來區分巧克力，則各種巧克力的特色為：

• 黑巧克力：巧克力越「黑」越營養，可可含量也越多，但這會使得巧克力變得非常苦和脆，端看個人的口味選擇。也可以喝可可，用100%無糖可可粉，以熱水沖泡，並搭配牛奶、豆漿或各種榖粉（但可可粉中的可可脂，已大部分被去除）。
• 白巧克力：因為不含可可固形物，只有可可脂、牛奶、糖分與其它香料，嚴格來說，不能算是真正的巧克力。在口感上，因為可可脂是脂肪，比起黑巧克力和牛奶巧克力更為滑順，由於可可脂沒什麼味道，故會添加牛奶、糖和香料（多數為香草）來提味。
• 牛奶巧克力：等於是加了牛奶的巧克力，質地柔軟、易融化，更甜，苦味更少，也適用於烘焙。

黑巧克力8好處功效

黑巧克力營養豐富，富含可溶性纖維、多種礦物質（鐵、鎂、銅、錳等），對身體有以下好處：

1. 減肥減脂、增進體適能：在巧克力中，黑巧克力的含糖量最低；富含單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸，能促進新陳代謝，適量攝入可產生飽腹感，抑制食慾，有減肥效果；表兒茶素還能促進粒線體產生更多能量，加速燃燒卡路里，幫助減脂又提升運動能力。
2. 平穩血糖：黑巧克力GI值低，含有黃烷醇，能促進胰島素分泌，減少糖尿病、腎衰竭的發生率。
3. 保護心血管、降血壓和膽固醇：含有多種類黃酮，能夠刺激動脈內皮產生一氧化氮，改善血液流動，降低血壓；類黃酮成分之一的黃烷醇，能夠降膽固醇，抵抗脂肪沉積及由此引發的心臟病、中風和其它脈管疾病的感染，保護心血管。
4. 抗氧化、抗衰老、調節免疫：強力抗氧化劑類黃酮、多酚、兒茶素含量高，抗氧化功能強大（還勝過藍莓、石榴、茶），能延緩人體的快速衰老；調節免疫作用，保護免疫系統不受自由基傷害。
5. 有益消化系統：所含的纖維素能夠調節腸道菌群，幫助胃腸消化；類黃酮當中含有表兒茶素，具抗菌作用，能幫助抑制葡萄球菌或大腸桿菌所致的腹瀉。
6. 保護皮膚：紫外線能被類黃酮吸收，有助於保護和增加皮膚血液循環；多酚能改善皮膚油脂，減少皺紋。
7. 有益大腦、心智能力：黃烷醇能提升大腦血流，幫助提高大腦能力（專注力、語言學習、記憶力等）；也可能有助於輕度認知障礙老年人的認知功能。
8. 抗壓、抗憂鬱：多酚類能降低壓力荷爾蒙，具紓壓效果及促進血清素生成；含豐富鎂元素，具有安神和抗憂鬱作用；含有苯乙胺，能夠調節情緒。

黑巧克力怎麼吃？一天吃多少？

許多人好奇黑巧克力怎麼吃？何時吃？以下是黑巧克力食用建議：

1. 黑巧克力一天吃多少？建議每天不超過30克，或控制在150大卡之內。
2. 黑巧克力何時吃？黑巧克力可以抑制食慾，飯前吃有助減重。
3. 黑巧克力怎麼挑？購買可可含量70%以上，抗氧化劑和營養素更高；別買含反式脂肪產品。為了添加口感和硬度而添加的氫化植物油，即所謂反式脂肪，會傷害心血管。

黑巧克力禁忌、副作用？

1. 吃多會胖：85%的黑巧克力，每100克的熱量就高達585大卡，糖分含量為10.7克，怕胖者、減肥人士，仍要注意熱量與糖分的攝取量。
2. 咖啡因副作用：含有咖啡因與可可鹼，若食用過多，恐導致失眠、心律失常等副作用。
3. 哺乳前3小時食用：女性哺乳時，應注意食用黑巧克力，避免可可鹼滲入母乳、積累在嬰兒體內，造成健康疑慮。
4. 寵物勿食：千萬不要給寵物吃巧克力！可可鹼會影響狗、貓等寵物的中樞神經系統與心臟肌肉，嚴重的話，恐怕會致死。
5. 腎臟病患注意：鉀、磷含量較高，慢性腎臟病患須小心。
6. 胃食道逆流患者注意：黑巧克力裡添加的糖屬於精緻糖類，會刺激大量胃酸分泌，誘發胃食道逆流症狀。
7. 幼童注意：黑巧克力含微量草酸，不建議1～3歲嬰幼兒食用；8歲以下的孩童代謝咖啡因的速度比較慢，恐產生健康問題；額外添加的糖份和脂肪，也可能影響發育。

資料來源：Healthline、BBC Good Food、WebMD、FDA