食物安全

沙拉油近日檢出致癌物「苯駢芘」超標，引發民眾恐慌，食藥署已要求18項相關產品、30個批號全面下架回收，但民眾也擔心若之前已經食用，是否會增加罹癌風險？為何只有油品下架，下游加工食品卻未全面回收？

沙拉油檢驗出致癌物苯駢芘（BaP）超標引發關注。其實，苯駢芘日常接觸來源比想像更多。為何苯駢芘會致癌？哪種接觸方式比吃下去更危險？吃哪種食物能幫助細胞修復？北榮遺傳優生學科主任醫師張家銘醫師解答。

大豆沙拉油驗出致癌物「苯駢芘」超標，高達1,300公噸的毒油流向泰山、福壽及福懋等大廠，台中市食品藥物安全處已勒令業者停工，並公布下游流向，全台多家連鎖體系餐廳、咖啡店，還有團膳業者等都在名單上，包括王品集團、晶華酒店、故宮晶華、聯華食品、路易莎、老協珍、貴族世家等知名業者，全都中鏢。苯駢芘高風險食物有哪些？哪些飲食原則能降低人體危害？不小心吃到能代謝排出嗎？

夏季氣溫高，除須更加注意食品安全外，也應注意可能的傳染性疾病。今疾管署公布，新增一名本土副傷寒感染個案，為今年全台首例。副傷寒是什麼？該如何降低可能的感染風險？

中午吃不完的便當放在辦公桌上，晚上回家再加熱；冰箱裡的剩菜放了幾天，聞起來沒壞就直接吃。看似節省、不浪費食物的習慣，卻可能讓細菌悄悄繁殖。隨著夏季高溫來臨，食品中毒也進入高峰期。今年夏天哪些食物風險最高？哪些習慣最容易踩雷？又該如何避免？

美國環境工作組織公布2026年農藥殘留指南，菠菜再度蟬聯「最髒蔬果」，台北市政府抽驗結果亦顯示菠菜、辣椒與豌豆名列不合格前3名。復健科醫師王竣平指出，農藥可能影響肝臟與內分泌系統，建議民眾掌握「沖、泡、流」3步驟及「先洗後切」原則，以有效降低農藥殘留風險，守護健康。

洋蔥和馬鈴薯「命中相剋」不能擺一起？根莖類先洗再冰反而更容易壞？不少家庭都有自己的保存習慣，卻可能讓食材更快發芽、腐敗。《康健》整理7大根莖類保存術，教你延長新鮮度又兼顧食安。

農藥殘留標準調整，再度引發食安疑慮。近期網路流傳，政府放寬農藥殘留容許量，是為配合台美貿易協定，恐影響健康。食藥署強調是屬例行修正，與貿易無關。但對民眾而言，更關鍵的問題是，標準變動是否代表吃進去的風險提高？

沙門氏菌所引發的食物中毒案頻傳，污染蛋是該菌最常見的感染源。農業部原訂7月全面實施洗選蛋新制，不料政策轉彎，僅鼓勵一定規模以上的餐飲業者改用洗選蛋，使用時須噴印溯源。雞蛋洗選程序有哪些？通過哪項驗證最有保障？

清明吃春捲竟吃到食物中毒！高雄市正義市場春捲攤爆發集體中毒食安風波，10家醫療院所通報至少140人遭殃，其中49人尚未出院，已有患者初步檢驗結果均為沙門氏菌陽性。沙門氏菌是人畜共通細菌，哪些食物較易遭汙染？該如何避免吃下肚？專家建議5招自保。