沙拉油驗出致癌物「苯駢芘」，吃到怎麼辦？孕婦嬰幼兒留意，加工食品為何未全面回收？

食藥署要求中聯油脂製造的大豆沙拉油及18項相關產品全面下架完成，但沙拉油含致癌物已經引發不少民眾擔心：「如果之前已經吃下肚，會不會增加罹癌風險？」、「為什麼只有油品下架，下游加工食品不用全部回收？」

食藥署表示，本案檢出的污染物為苯駢芘（Benzo(a)pyrene，BaP），超過《食品中污染物質及毒素衛生標準》規定的每公斤2微克（μg/kg）限量，因此依法要求第1層油品及分裝產品下架回收。食藥署署長姜至剛指出，截至7月3日中午12點，受影響產品共18個品項，已統計完成的6個品項，累計共回收17.422公噸。

為什麼只下架原料油，加工食品未全面回收？

不少民眾質疑，既然原料油超標，使用這批油製作的食品是否也有風險？為什麼不用下架回收？

姜至剛表示，本案依照「食品違規案件產品下架、回收、封存、銷毀階層處理原則」，屬於「違反衛生標準」案件，因此採取第1層產品下架，也就是中聯大豆沙拉油及同批號分裝產品。

至於第2層，也就是使用這批油製成的食品、半成品，目前並未要求全面下架。原因在於，苯駢芘屬於食品加工過程中可能自然產生的污染物，必須進一步評估最終食品中的實際含量及暴露風險。

姜至剛舉例，如果冰淇淋中的油脂僅佔約1成，即使原料油檢出8.1μg/kg，稀釋後實際濃度約為0.8μg/kg，仍低於法規限量，因此目前維持第1層產品下架措施。

食藥署表示，目前大型食用油製造業者採3級管理，包括業者自主檢驗、委外檢驗及政府後市場抽驗。不過，此次事件也暴露自主檢驗頻率是否足夠的問題。姜至剛表示，未來將檢討自主檢驗制度，包括是否由現行至少每半年檢驗1次，提高為逐批檢驗，並強化源頭管理及後市場監測，以降低類似事件再次發生的風險。

食藥署也指出，今年後市場共抽驗275件食用油產品，苯駢芘均符合規定，目前並未發現其他異常情形，民眾不用過度恐慌。

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苯駢芘從哪裡來？專家初判污染與原料有關

針對這次大豆沙拉油苯駢芘超標事件，台大農業化學系暨研究所教授蘇南維表示，目前主管機關重新檢測留樣產品，尚未發現其他沙拉油出現相同情況，顯示這是相當罕見的個案。依目前資訊研判，污染來源較可能與原料有關，但實際原因仍有待完整調查確認。

蘇南維指出，國內黃豆幾乎仰賴進口，原料在產地採收後如何乾燥、是否曾因異常高溫而產生苯駢芘，國內並不容易掌握，因此主要仍透過進口驗收及後續精煉程序把關。

一般黃豆榨油後取得的毛油，還須經過脫膠、脫酸、脫色及脫臭等精煉程序，才能製成食用油。苯駢芘屬於可在精煉過程中去除的污染物，因此理論上，即使毛油中的苯駢芘含量較高，只要精煉程序控制得當，仍有機會降至法規標準以下，其中又以脫色、脫臭2道程序最為關鍵。

不過，他也提醒，若脫色或脫臭程序控制不足，苯駢芘可能殘留；但若一味提高溫度或真空度，又可能產生其他加工污染物，因此油脂製造業者必須在污染物去除效率與製程安全之間取得平衡。

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苯駢芘是第1級致癌物，孕婦與嬰幼兒要注意

由於苯駢芘屬於國際癌症研究機構（IARC）第1級致癌物，大眾不免擔心吃到是否可能致癌。林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示，人體攝入後，會在肝臟代謝成具有活性的代謝物，可能與DNA結合，引發基因突變，因此被認為具有致癌性。

不過，顏宗海強調，致癌風險主要來自長期、慢性累積暴露，「如果只是這段期間不小心吃到問題油，不需要過度恐慌。」

台北醫學大學臨床醫學研究所教授邱惠雯也指出，目前研究顯示，苯駢芘並沒有急性毒性，健康影響主要與暴露濃度、暴露時間及頻率有關，以這次檢出的濃度而言，民眾不用過度擔心，且苯駢芘在人體內代謝速度相當快，多數可在數天至1～2週內排出體外。

值得注意的是，顏宗海提醒，孕婦及嬰幼兒仍屬較需要注意的族群，因為苯駢芘具有脂溶性，可穿越胎盤影響胎兒，而嬰幼兒肝臟解毒能力及DNA修復機制尚未成熟，較容易受到基因毒性的影響，因此應儘量避免暴露。

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燒烤、炸物與抽菸習慣，暴露風險恐更高

事實上，日常飲食也可能攝入苯駢芘。顏宗海表示，苯駢芘並非只存在於食用油中，食物經高溫燃燒也可能產生，例如烤焦的肉、炭烤及燒烤食物、煙燻食品、反覆高溫油炸的食品，以及油鍋冒煙後才下鍋炒菜等。若平時經常食用燒烤、炸物或有抽菸習慣，即使沒有吃到這次的問題油品，體內累積的苯駢芘暴露風險可能更高，因此建議民眾平時應減少這類高溫烹調食物的攝取。

蘇南維也指出，苯駢芘是在約300℃以上的異常高溫燃燒環境下形成，日常生活中更常見的暴露來源，包括燒烤、油煙及其他燃燒產生的煙霧，而非一般食用油。相較於家庭烹調，營業場所若長時間反覆以高溫使用同一鍋油，較容易增加苯駢芘等污染物生成風險，因此一般民眾若只是正常使用食用油，即使曾接觸到此次問題油品，也不必過度恐慌。

顏宗海也提醒，苯駢芘屬於脂溶性物質，在人體內半衰期約46.5小時，目前並沒有特效解毒劑，不建議相信坊間宣稱能快速排毒的偏方。

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吃到問題油怎麼辦？多補充這類蔬果

如果擔心曾經食用到問題油品，顏宗海建議，除了立即停止使用食藥署公告的問題產品外，平時可多攝取富含膳食纖維及抗氧化成分的新鮮蔬果，例如芭樂、奇異果及十字花科蔬菜，有助促進腸胃蠕動，協助代謝後的物質經糞便排出。

不過蔬果並非「解毒」，真正重要的仍是避免持續接觸污染來源，並養成少吃燒烤、油炸及避免油鍋冒煙再烹調等習慣，以降低長期累積暴露風險。