王品、晶華、聯華都中鏢！大豆沙拉油「苯駢芘」事件擴大，譚敦慈曝減害飲食10原則

食藥署公告，近日接獲中聯油脂通報，該公司自主檢驗大豆沙拉油後發現，致癌物苯駢芘（BaP）含量達8.1μg/kg，超過現行標準（2.0μg/kg）約4倍。

經查核，該批油品總量約1,300公噸，已於今（2026）年4月陸續出貨至福懋（約588公噸）、福壽（約421公噸）及泰山（約291公噸），受影響產品共計15個品項。業者接獲通知後，已全面啟動下架回收機制。

食藥署提醒民眾，若發現家中存放苯駢芘超標的沙拉油（今年4月4日製造、有效日期至9月30日），務必暫停食用並盡快辦理退貨，以確保安全。

苯駢芘是什麼？為何會出現在食用油中？

食藥署解釋，苯駢芘屬於多環芳香烴（PAHs）的一種，通常是在食品加工過程中高連受熱或受到環境污染而產生，長期攝入恐有致癌風險。

食品專家楊世煒在Facebook粉專「韋恩的食農生活」指出，苯駢芘（BaP）被國際癌症研究中心（International Agency for Research on Cancer, IARC）列為一級致癌物質，通常食物經過加熱後達到約200℃的高溫，即可能產生，常見於烤肉、煙燻及高溫油炸食品及植物油。

楊世煒在Facebook粉專「韋恩的食農生活」解釋，植物油製作過程裡，原料（種子）溫度過高、接觸到高溫所產生的煙霧，尤其油脂在精煉過程的「脫臭步驟」可能會高溫加熱，若時間或溫度控制不當，就可能產生苯駢芘。

苯駢芘非人為添加！營養師揭3大產生原因

營養師林俐岑表示，出現在食品中的苯駢芘，通常並非人為惡意添加，可能產生原因如下：

1. 高溫裂解自然產生：油脂在高溫（超過200°C）製程中發生裂解而自然產生的副產物
2. 高溫加工、烘炒
3. 環境污染

林俐岑也藉機提醒民眾，平時烹飪除了用好油，也要留意及控制油溫，例如油炸溫度往往超過200°C，是最容易產生致癌物質的情境之一。

肉類去皮炭烤最毒？苯駢芘3大高風險飲食

楊世煒在Facebook粉專「韋恩的食農生活」引述的研究指出，鴨胸肉經過不同烹調方式，苯駢芘含量由低到高依序為：液態煙燻香料（0.3µg/kg）、蒸煮（8.6µg/kg）、烘烤（130µg/kg）、煙燻（210µg/kg）、帶皮炭烤（300µg/kg）、去皮炭烤（320µg/kg）。

其中，炭烤肉類的致癌物含量甚至可達蒸煮的數十倍以上。

因此，楊世煒在Facebook粉專「韋恩的食農生活」強調，以下這3類食物，才是日常生活最容易接觸到苯駢芘的來源：

1. 炭烤小吃
2. 煙燻培根
3. 燒焦的食物

苯駢芘被列為第一級致癌物，營養師曝4大健康風險

營養師呂美寶指出，研究發現，苯駢芘進入人體後，會經由肝臟代謝形成具有活性的代謝物，可能帶來4大健康影響。

1. 增加氧化壓力：代謝過程會產生大量自由基，增加細胞氧化傷害，長期可能加速老化。
2. 誘發慢性發炎：苯駢芘可活化發炎訊號路徑，提高IL-6、TNF-α等發炎因子，與肥胖、心血管疾病及代謝異常都有關聯。
3. 造成DNA損傷：苯駢芘的代謝物可與DNA結合形成DNA與外來化學物質結合的異常結構。若修復失敗，可能增加基因突變與癌症風險，這也是它被列為第一級致癌物的重要原因。
4. 影響粒線體功能：近年研究也發現，它可能降低細胞能量生成效率，增加氧化壓力，影響代謝健康。

不過，呂美寶營養師也強調，癌症風險來自長期且持續的累積暴露，並不是偶爾一次攝取就會致癌。

誤食問題油別恐慌！譚敦慈親授「減害飲食」3方向、10原則

林口長庚醫院臨床毒物中心前護理師、無毒教母譚敦慈表示，苯駢芘在人體內的代謝速度其實很快，動物實驗顯示約2週即可排出，吃到問題油品不必過度恐慌。

要減少苯駢芘對人體的危害，譚敦慈建議從「加速代謝、阻斷吸收、改變烹調」3大方向，落實10大減害原則：

1. 多攝取十字花科蔬菜：綠花椰菜、高麗菜、芥藍菜富含的異硫氰酸酯，能加速多環芳香烴類有害物質排出。
2. 補充高維生素C水果：芭樂、木瓜、奇異果具抗氧化功能，可中和苯駢芘在體內代謝時產生的自由基。
3. 充足飲水或喝茶：茶含多酚能抑制這類有害物質的活性，並有助於抗氧化功能；補充充足水份能增加有毒物質排出。
4. 提高膳食纖維攝取：燕麥、木耳、奇亞籽、豆類或新鮮蔬果能於腸道吸附多環芳香烴類，使其隨糞便排出。
5. 多吃深綠色蔬菜：葉綠素的平面環狀結構可與苯駢芘等致癌物結合，形成不易被吸收的複合物並減少身體吸收。
6. 改變烹調習慣：盡量以水煮、清蒸、低溫慢燉取代高溫油炸與長時間烘焙。
7. 精準控制油溫：避免熱鍋熱油或高溫爆炒。炒菜時若油品達冒煙點，代表油脂已經開始劣化分解，極易產生苯駢芘。
8. 避免明火直接燒烤：烤肉時避免油脂滴落火中產生濃煙，煙霧會將苯駢芘再次帶回食物表面。建議可用鋁箔紙包裹食材，或改用電烤箱。
9. 避免油品重複加熱：烹調時避免重複用油或反覆加熱。
10. 遠離環境暴露源：香菸煙霧、交通廢氣以及燒香也是環境產生苯駢芘的主要來源，日常應盡量避免暴露。

資料來源：食藥署、營養師林俐岑、韋恩的食農生活、呂美寶營養師、譚敦慈