算好熱量就能隨便吃？油也分好壞！吃對1類可少囤積4成體脂肪

吃對油，增肌減脂事半功倍！隨著減糖飲食的流行，許多人以為多吃油或肥肉無所謂，但這是錯誤的觀念，油脂在分解後，會直接透過小腸被動吸收進入血液，完全不需要胰島素參與。所以，如果吃太多不健康的油脂，很容易累積脂肪。

其實，油脂就像澱粉一樣，有分「好油」和「壞油」，選擇對的才是關鍵。

脂肪也分好壞！儲存型、使用型大不同

脂肪酸是構成油脂的基本單位，它的結構直接影響油脂的特性。我們可以將脂肪分為2大類：

儲存型脂肪（飽和脂肪酸）

就像規則方正的積木，容易堆疊和儲存。主要來源包括動物性脂肪（如豬油、牛油、奶油）以及少數植物性脂肪（如椰子油、棕櫚油）。

使用型脂肪（不飽和脂肪酸）

就像形狀不規則的積木，不易堆疊，身體更傾向於將它們拿來使用。它們分為2種：

• 單元不飽和脂肪酸：如橄欖油、酪梨油中的油酸。
• 多元不飽和脂肪酸：包括我們熟知的Omega3和Omega6脂肪酸，像是魚油、堅果油等

瑞典研究：不飽和脂肪儲存率僅飽和脂肪的64%

瑞典卡羅林斯卡學院（Karolinska Institutet）的一項研究讓41位年輕健康的志願者分成2組，每天額外攝取750卡熱量，分別來自飽和脂肪和不飽和脂肪。

經過7週的實驗結果顯示：

• 不飽和脂肪組
  肌肉量增加：0.86公斤
  體脂肪增加：0.97公斤
   
• 飽和脂肪組
  肌肉量增加：0.31公斤
  體脂肪增加：1.5公斤

更驚人的是，飽和脂肪組的內臟脂肪增加量是不飽和脂肪組的3倍，而不飽和脂肪組的肌肉和體脂肪增長比例幾乎達到 1：1，遠高於飽和脂肪組的 1（肌肉）：4（體脂肪）。當然了，每次脂肪的儲存牽涉到複雜的化學作用，這是7週實驗平均的估計。

不要再把「算好熱量就能隨便吃」當作藉口

即使攝取相同熱量，選擇不同的油脂，身體的「儲存方式」可能完全不同。不飽和脂肪除了減少脂肪囤積，還能降低壞膽固醇、保護心血管健康。

當然，飽和脂肪酸也不是完全不能吃，但應該適量攝取。過多的飽和脂肪酸攝取，特別是來自動物性食物（例如紅肉、全脂乳製品等），可能會提高血液中的壞膽固醇（LDL），從而增加心血管疾病的風險。

別再把「算好熱量就能隨便吃」當作藉口，趕快開始選擇好油脂和好澱粉，讓心態與體態同步升級。