整條魚都能吃！日本教授開發「無骨魚」，補鈣又不怕刺傷喉嚨

日本人是非常愛吃魚的民族，提到日本飲食，包括生魚片在內的魚料理一直深植人心，不過近年來日本人的飲食習慣卻有明顯改變，魚的食用量不斷下降，轉向肉類食用量則愈來愈高，其中一個重要原因，就是現代人懶得挑魚刺、或是不懂得怎麼挑魚刺，尤其是老年人或小朋友也很擔心吃魚時一不小心，就吃到魚刺卡在喉嚨及消化道裡。

正因觀察到這個現象，有日本教授開始研發「連骨頭都能吃」的魚，期望解決現代人不愛吃魚的問題。

「沒有骨頭的魚」其實是讓魚骨頭軟化

日本滋賀縣立大學杉浦省三教授費時多年研發，目標就是要培養出沒有骨頭的魚。當然，魚不可能真的沒有骨頭，因此他能做到的就是讓魚的骨頭軟化。這個原理在於，動物的骨骼是以膠原蛋白作為鋼筋，然後在外圍裹上磷酸鈣提供支持力的複合構造。

經過多年研究，他調整魚的飼料，降低飼料中「磷」的攝取，將魚的骨質密度控制在70%左右，如此一來，魚骨頭就比平常軟，因此吃魚就不必再挑魚刺了，從另一個角度看，其實就是魚的「骨質疏鬆」。

於是，杉浦省三養殖的虹鱒可以整條入肚，就像台灣人吃喜相逢魚一樣，如此不怕卡魚刺、又能攝取到大量的鈣質，是一舉兩得的做法，對於家有老人與小孩的確實是一種福音。

這樣的魚真的健康、沒問題嗎？

不過，仍舊有人會質疑，這樣養出來的魚真的健康嗎？杉浦教授對於他的發明這樣解釋：「所謂『無骨』並非完全去除魚骨。若真的完全去骨，恐怕會被批評為『虐待魚類』。」他認為，這一點無需擔心，因為當魚的骨質密度過度降低時，魚的生長便會停滯，這樣便無法維持養殖的經濟效益。因此，無骨魚的養殖會在魚仍處於健康的早期階段時結束，骨密度只會下降約30～40%，這時食用時的口感已有顯著不同。因此，「無骨」僅是指「骨頭變軟」。

養殖無骨魚的目的不僅僅是為了遏制日本民眾對魚的疏遠趨勢，更重要的是為了實現「整條魚都能食用」的目標。

魚的營養成分大多存在於平時被棄置的部位（內臟、骨骼、頭部等）。透過整條魚的食用，可以攝取數倍的DHA、EPA、牛磺酸、鈣、血基質鐵、維生素D等重要營養素。尤其是DHA和EPA有助於兒童智力提升，並具有預防慢性病與認知退化的效果。因此他堅信，無骨魚不僅對個人有益，對整個社會也將帶來莫大的福祉。

杉浦省三教授成功研發出的無骨魚，預計明年就可以商品化。