蓮霧低卡高營養，1招就能愈吃愈甜

蓮霧發源於馬來半島，在印尼、馬來西亞、泰國和台灣都有許多人種植，其中印尼的栽培量最多。而台灣的蓮霧是17世紀荷蘭人從印尼引進，當時台南作為荷蘭人的貿易基地，再加上炎熱的熱帶氣候適合蓮霧生長，自然有不少蓮霧盛產，之後才慢慢地擴散到南部各地，是不少南部人的飲食記憶，而蓮霧老樹也陪伴著大家度過許多個春夏秋冬。

產季調節，避開梅雨、颱風季

經過農友努力改良之後，果實變大且色澤光亮、紅到發黑，看起來就像一顆顆發亮的珍珠，最主要的產區在屏東和高雄，其中屏東的「黑珍珠」、「黑金剛」，及高雄六龜的「黑鑽石」最有名，甜度都很高。

不只改良果型，農友也設法進行產季調節。蓮霧的產季其實原本集中在5～7月，常會遭遇梅雨季和颱風，導致品質不理想。後來經過農民設法進行產季調節，變成冬季才收成，不僅降低了梅雨和颱風帶來的傷害，也避開夏季水果盛產期，反而成為冬季到春季不可或缺的水果。

白蓮霧酸澀回甘，富獨特古早味

現在我們常吃的蓮霧大多是紅透透、甜蜜蜜的黑珍珠，不過在許多台南人的記憶中，有點酸澀回甘的白蓮霧反而讓人懷念，以前在鄉下隨處可見，在台南新市有句俗話說：「透早天打霧，烏鶖騎水牛，順序提茄薯，後宅撿蓮霧。」

以前新市人的庭院裡都會種白蓮霧，台南市南門路及友愛街口孔廟東北方，每當夏季就可看到四棵蓮霧連成一線，結了滿滿的果實，兩棵白蓮霧、兩棵粉紅種，相傳自第二次世界大戰至今已有70、80年歷史。

這裡的老蓮霧完全自然生長，未受人為改良，因此保留了蓮霧的古早味，包括果粒小、種子大，甜度不高，有著傳統的澀香味，這就是老一輩人所回味的土蓮霧味道。夏季一到，滿樹果實經微風一吹，叮叮咚咚落滿地，白的粉紅的鋪成大地的彩色地毯，你一定要來看！

近年來由於白蓮霧不好照顧，愈來愈少果農種植，不過想要找到這種白蓮霧，還是可以在每年5～7月拜訪台南新市，或是參加每年6月舉辦的白蓮霧節，趁機品嚐傳統蓮霧的獨特風味。

蓮霧的果肉汁多、爽脆可口，不需要去皮就可以食用，而且根據「台灣地區食品營養成分資料庫」資料，每100克的蓮霧只有34卡，還含有蛋白質、維生素C 、膳食纖維、醣類、鉀等營養素，是熱量低且營養豐富的水果。

好吃蓮霧怎麼挑、怎麼保存？

要怎麼買到好吃的蓮霧呢？種植蓮霧的農民有句閩南語口訣：「黑透紅，肚臍開、皮幼幼、粒頭飽」，也就是說要果色深紅、潔淨，果皮有光澤，沒有斑點及粉狀物；果臍開展，沒有碰傷者為佳。臍底夠黑的蓮霧夠成熟也最甜、果實飽滿有重量，放倒時可平穩不倒者，表示果肉很密實。

至於買回來的蓮霧該怎麼保存？還沒吃的蓮霧先不用洗，用塑膠袋或盒子裝好放進冰箱最下層冷藏。聽說食用時由尖端往果臍處吃，會感覺愈吃愈甜，大家不妨試看看！