潤餅、草仔粿比你想的還要肥！營養師教怎麼吃不發胖

好食課邀請陳采瑜營養師（FB粉絲專頁），帶大家了解清明節會吃什麼傳統美食，並分享3大重點，教你如何在佳節吃得美味又健康！

除了吃潤餅，還有這些傳統食品

清明作為傳統二十四節氣之一，據說起源於古代的「寒食節」，又被稱為禁火節，這一節氣設立的初衷是提醒人們小心使用火燭，因此政府下令禁止居民生火舉炊。

為了因應這一限制，當地居民在禁火期間需事先備好冷食，例如：潤餅（又稱春捲）、草仔粿等，而這些食物後來演變為「寒食」，形成了後來的寒食節，漸漸的又演變成清明節必吃的美食。

於掃墓祭拜時也不可少草仔粿及紅龜粿兩項經典祭品，「草仔粿」中的「粿」音同「貴」，有保佑一路子孫平安、拜粿生財的意義，而「紅龜粿」則象徵著延年益壽、團圓。另外，還有韭菜象徵與家人感情長長久久、長壽；雞蛋（或蛋類食物）則象徵事事圓滿。

春捲、草仔粿、紅龜粿　哪個熱量最高？

陳采瑜指出，春捲皮一片約35大卡，加上各式配料蔬菜、豆干、紅糟肉、蛋酥等餡料，再搭配必不可少的花生粉，一卷熱量動輒300～400大卡；南部潤餅更會加上油脂較高的香腸或滷肉及麵食，配上糖粉，熱量可高達500大卡以上。

至於草仔粿的熱量，不管是內餡包紅豆、綠豆的「甜草仔粿」，或是加入菜脯、蘿蔔絲、絞肉及香菇等餡料的「鹹草仔粿」，每顆熱量都落在300大卡左右；紅龜粿更是不遑多讓，一次吃完一整顆（約200克）包紅豆餡的紅龜粿，熱量就有400多大卡。

從以上分析可看出，清明節的眾多美食都隱藏著容易忽略的熱量，一不小心吃太多就可能體重直線上升，該如何避開清明節熱量「餡」阱，陳采瑜也分享3大重點。

怎麼吃才不發胖？營養師提醒3大重點

重點1》 掌握分量，吃美味也能守住身形

陳采瑜提醒，在眾多高熱量美食中，千萬不要貪心或是因為覺得體積小而多吃，建議可以與親朋好友共享一份，既能減少個人攝取量，也增添節日的歡樂氛圍。

重點2》  把握少油少糖、蔬菜增量的潤餅做法

製作潤餅時，陳采瑜營養師建議可多添加當季在地蔬菜，除了常使用的高麗菜、紅蘿蔔絲與豆芽菜之外，也可再加入香菇絲、彩椒、黃瓜絲、玉米筍、筍絲或韭菜等，增加飽足感的同時，也能攝取到較低熱量且高纖維的內餡。

陳采瑜補充說明，肉類的部分可以油脂含量較低的里肌肉絲、雞肉絲取代掉高脂的肥肉；炸蛋酥則可改用切片滷蛋或煎蛋皮取代，不僅減少油量、口味也更加清爽。最後，陳采瑜提醒花生粉及糖粉的用量，建議約1茶匙增添風味即可。

重點3》 慢性病患者要特別注意三「糕」！

綜合來看，清明節的傳統美食多數都是澱粉類製品，且都使用高糖高油的內餡，吃太多恐造成血糖恐起伏不定，因此陳采瑜提醒，慢性病患者應特別注意飲食控制，適量攝取、選擇清淡健康的配料並且多食用新鮮蔬菜水果，讓血糖、血脂都能維持正常範圍。

最後，陳采瑜提醒民眾，享用美食的同時也別忘了適量運動來消耗吃進的過多熱量，幫助促進新陳代謝，還能提升心肺功能，安心過佳節。

（原文刊載於好食課）