把主食換成一物　降低脂肪肝、減重5公斤

肪肝被視為心血管疾病的主要成因之一。目前缺乏有效治療藥物，因此改善脂肪肝是許多人尋求減重指導的重要目標。

2023年9月發表於《細胞代謝（Cell Metabolism）》期刊的這項研究指出，簡單地將主食替換為特定類型的澱粉，4個月後可見脂肪肝狀況改善40％。

4個月三酸甘油酯降低40%

這項研究招募了200名脂肪肝患者，將他們隨機分為兩組。其中一組日常攝取抗性澱粉，另一組則攝取等量熱量的非抗性玉米澱粉。4個月後，透過核磁共振來看參與者肝臟內三酸甘油酯的含量，研究結果如下：

實驗組→攝取普通澱粉的組別，脂肪肝嚴重程度幾無改變，體重亦維持不變。
對照組→攝取抗性澱粉的組別則顯著改善：

• 脂肪肝嚴重程度測量，從24降至13
• 三酸甘油酯水平下降近40％
• 體重從平均83公斤降至78公斤

除了脂肪肝和體重明顯改善，體脂肪也下降。值得注意的是，這種改善並非單純因為體重減輕所致。即便體重未見下降，抗性澱粉仍能有效改善脂肪肝，其關鍵在於它能改善腸道慢性發炎，與腸道菌群、LPS脂多醣和短鏈脂肪酸等在腸肝軸中扮演的重要角色。

抗性澱粉3優點，不只飽足更有助減重、抗發炎

1. 血糖吸收緩慢，不易累積脂肪：抗性澱粉被身體緩慢吸收，血糖上升緩慢，進而減少脂肪在內臟的堆積。
2. 降低腸道發炎，促進腸肝軸健康：抗性澱粉有助於減少腸道發炎和脂多醣的生成，進而降低肝臟的發炎反應和壓力。大家或許對「腸腦軸」耳熟能詳，但「腸肝軸」卻相對陌生。研究顯示，腸道中的特定菌群，如羅斯伯利亞菌和肺炎克雷伯菌，對肝臟健康具有影響。在動物實驗中，將攝取抗性澱粉的老鼠糞便移植至其他老鼠腸道，結果顯示LPS脂多醣、肝硬化和肝炎指數均有降低。
3. 降低熱量吸收：抗性澱粉替代部分精緻澱粉，有助於增加飽足感並降低熱量吸收。像是地瓜、隔夜燕麥、糙米、綠豆、黑豆或扁豆等豆類，以及綠香蕉都是抗性澱粉的良好來源。值得注意的是，加熱會降低抗性澱粉含量，因此選擇含量豐富的食物尤為重要。

所以，趕快把每天吃的白麵包、白飯等，替換成更健康的全穀類麵包、糙米、地瓜和豆類吧！想吃麵的人，改成綠豆製作的冬粉，裡面也有不少抗性澱粉喔！期望這些資訊能助大家實現輕鬆減重的目標。