Q黏好口感　秋天吃山藥潤肺防燥

時序入秋，很多中醫師都會建議大家，多吃些白色的食物，可以潤肺防燥。而10月正是山藥的盛產季節，不管是生食或做成菜餚，口感Q黏，營養一級棒，甚至乾燥後的中藥材「淮山」，更是四神湯及一般食補不可或缺的材料，是全家人溫補的好食材。

全世界的山藥品種約有600多種，光是台灣的山藥也有10幾種，像陽明山原生種、基隆山藥、白皮白肉山藥、紅皮白肉山藥、恆春山藥、壽豐山藥、紫皮紅肉的紅薯山藥等。而我們吃的山藥，其實是它的地下塊莖，依這些品種的不同，塊莖外形也不同，一般有圓形、塊狀及長形。（推薦閱讀：入秋近冬注意！避免寒氣入侵，跟著中醫這樣吃）

根據行政院農業委員會桃園區農業改良場於2012年度的資料，台灣山藥目前的栽培面積大約有550公頃，以台北陽明山、新北市三芝及雙溪、基隆、南投竹山和名間以及屏東等縣市為主要產地。像陽明山就以種植長形山藥為主，因為塊莖深埋在土中，很多農民會用塑膠導管來輔助栽培，在管中生長的長形山藥，容易採收，外形也會又直又漂亮。

（10月是山藥盛產的季節。圖片來源：農業兒童網提供）

山藥是一年一收的產物，每年農曆2月就可以開始種植，當時節接近10月氣候變冷，葉子開始枯黃掉落，養分就會逆流至塊莖，這時就可以採收了。山藥富含多種胺基酸、蛋白質，以及維生素A、B1、B2、C及鈣、磷、鐵、碘等礦物質，每100克熱量僅73卡，它還含有消化酵素，是相當營養的食材。

5招挑選新鮮山藥，妥善貯存可放長達3個月

選購山藥時要找：薯塊完整、表皮平滑、鬚根少、沒有發霉腐爛，而且同體積以愈重的愈好。新鮮的山藥，切口會呈現鮮豔的色澤。由於山藥外皮含有植物鹼，在削皮時，有些人會過敏而發癢，可以先戴手套或套上塑膠袋再處理；如果真的發癢，趕快泡在冰水中或用肥皂擦洗，就能減輕症狀。（推薦閱讀：白色山藥VS紫色山藥　煮法、口感大不同）

（買山藥要選擇完整、表皮平滑的。圖片來源：農業兒童網提供）

山藥富含鐵質，切開後容易氧化變成褐色，把它放入冰水或者鹽水中，可以減少氧化現象。山藥很耐貯存，如果一次吃不完，可以先去皮切塊，分裝後放入冷凍庫，就能貯存較久；如果是完好沒有切口的山藥，只要放在陰涼通風處，保存期限可以長達3個月喔！