粽子不只熱量高！長輩吃粽容易嗆咳、卡喉，營養師教5招安心吃

端午節吃粽子，是許多家庭一年一度的儀式感。不過，對高齡長者、吞嚥功能退化，或曾經吃東西容易嗆咳的人來說，粽子不只是高熱量食物，也可能暗藏噎食、誤吸，甚至吸入性肺炎風險。

台灣已進入超高齡社會，中華民國營養師公會全國聯合會提醒，長者能不能吃得下、吞得順、吃得安全，已是健康老化的重要課題。端午團圓時，家人除了關心長輩吃了幾顆粽子，更要留意進食過程是否安全。

為什麼長輩吃粽子容易嗆到？

粽子好吃，卻有幾個對吞嚥不友善的特性：黏、硬、乾、韌。

營養師全聯會副理事長葉佳雯指出，糯米黏性高，咀嚼後容易在口中形成黏稠食團；肉塊若太大、不夠軟，對牙口不好的長者來說不易咬碎；蛋黃、栗子等配料偏乾鬆，可能造成吞嚥卡卡；香菇、魷魚等食材纖維較多、口感較韌，若沒有充分咀嚼就吞下，也會增加噎到的風險。

對吞嚥功能退化者來說，這些問題不只讓人吃得比較慢，一旦食物誤入氣管，更可能引發嗆咳、誤吸，嚴重時甚至增加吸入性肺炎風險。

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長輩如何安全吃粽子？掌握5個原則

1. 切小塊再入口

粽子不要整口咬，最好先切小塊。每次少量入口，充分咀嚼後再吞嚥。進食時也要避免邊吃邊聊天、看電視或大笑，因為分心時更容易嗆到。

2. 高風險配料要先處理

栗子、蛋黃這類乾鬆食材，可以先壓碎或搭配少量湯汁；香菇、魷魚、肉塊等較韌或較大的配料，建議剪小、切碎後再吃。

3. 適度搭配湯品或飲品，幫助吞嚥

適度補充水分能保持口腔濕潤，但不建議邊吃邊大量灌水。食物與液體混在一起時，反而可能增加嗆咳風險，尤其吞嚥功能不好的人更要小心。

4. 吃粽子時要坐正，不要躺著或半躺進食

吃粽子時坐好，餐後也建議維持坐姿至少30分鐘，可降低胃食道逆流與誤吸機會。

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5. 有吞嚥困難，應先調整食物質地

若長輩本來就有吞嚥困難，粽子質地要再調整。可以剪碎、絞碎，或加入適量湯汁軟化後再吃；若經常嗆咳、吞嚥卡住，應尋求醫師、營養師、語言治療師等專業評估，依照個人吞嚥能力調整飲食質地。

1顆粽子熱量可能等於一餐

除了吞嚥安全，粽子的熱量也不能忽略。營養師全聯會提醒，市售粽子依種類與大小不同，單顆熱量約400～800卡，可能相當於一餐，甚至超過一餐所需熱量。

若端午節想吃粽子，建議把粽子當作主食的一部分，而不是飯後再加吃1顆。當餐可減少白飯、麵食等澱粉量，並搭配足夠蔬菜、水果與水分，避免同時吃太多高油、高糖、高鹽食物。

至於糖尿病、腎臟病、心血管疾病患者，也應依照個人健康狀況控制份量，必要時可詢問醫師或營養師，避免血糖、血壓或腎臟負擔受到影響。

粽子放太久還能吃嗎？2小時是關鍵

端午節天氣通常炎熱潮濕，粽子若保存不當，也容易成為細菌滋生的溫床。

營養師全聯會理事胡斯雲提醒，粽子若在室溫下放置超過2小時，尤其是在夏季高溫潮濕環境，病原菌繁殖速度可能大幅增加。沒有立刻吃完的粽子，應儘快冷藏；再次食用前，也要充分加熱。

若粽子出現異味、酸敗、黏液，即使外觀看起來還正常，也不建議繼續食用。

常嗆咳、吞得慢，可能是吞嚥退化警訊

今年端午，不妨多留意家中長輩吃粽子時是否常嗆咳、吞嚥費力、吃得很慢，或需要一直喝水才能吞下。這些都可能是吞嚥功能退化的訊號。

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