雞蛋放冰箱也會壞！毒物專家：蛋殼出現2跡象千萬別吃

桃園中壢的忠貞市場曾發生集體食物中毒案件，有500多人吃了市場內販售的越南法國麵包後，出現急性腸胃炎的症狀。經主管機關調查後發現，麵包所使用的蛋黃醬檢出沙門氏桿菌。

敏弱族群誤食「壞蛋」，嚴重恐器官衰竭

其實雞蛋很容易受到微生物的污染，常見的病原菌包括：金黃葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏桿菌等。對於健康民眾來說，誤食被微生物污染的蛋品後，症狀通常較輕微，以急性腸胃炎表現為主，通常會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒等症狀。

但對於免疫力不好的敏感族群，如：長者、幼兒、懷孕婦女，或糖尿病、肝硬化等疾病患者，誤食污染過的雞蛋，除了會發生嚴重的急性腸胃炎，也可能會出現敗血症、器官衰竭等症狀，危及生命。

蛋該怎麼烹調，最有益身體健康？立即閱讀〈蛋怎麼煮最好？營養師：關鍵在「溫度」〉

雞蛋保存期限有多久？為何不該放門邊蛋架？

在超市或大賣場買到的盒裝洗選蛋，保存期限大約都在4週左右，建議在保存期限內吃完。同時，雞蛋應盡量存放在冰箱4℃的冷藏室中，並避免放在冰箱門蛋架上。

因為開冰箱拿東西時，冷氣外洩、溫度升高，冷度會不夠，將難以維持低溫。此外，門邊的溫差變化較大，也可能縮短雞蛋的保存期限。

雞蛋新不新鮮，究竟該怎麼判斷？

即使冷藏雞蛋還沒超過保存期限，遇到以下2種情況，也應直避免食用：

• 蛋殼破損、出現裂痕：若發現蛋殼出現些微破損、裂痕，就不要吃了，因為雞蛋有相當大的機率已受到微生物污染。
• 蛋殼發霉：若發現蛋殼發霉，也應盡速丟棄

摸雞蛋沒洗手，小心細菌感染？立即閱讀〈雞蛋要洗嗎？摸過蛋要洗手？毒物專家警告3狀況必丟〉

另外，平常應盡量避免食用生蛋、半熟蛋。生蛋如月見冰、蛋蜜汁，或用火鍋沾醬加生蛋等。溏心蛋、溫泉蛋等，也建議最好完全煮熟再吃。

若打蛋時已聞到臭味或蛋黃散開，代表不新鮮，不要再加熱食用。

有些餐飲業者會使用液態蛋做菜餚，使用新鮮液態蛋是合法的。但新聞曾報導，有業者將好蛋、壞蛋混合成液態蛋賣給餐飲、烘焙店家，這種不正確的行為有食安疑慮，可能會造成食物中毒。

愈吃愈胖，竟是對雞蛋慢性過敏？立即閱讀〈33歲女天天吃健康餐，半年內反胖7公斤？減重醫：長期誤吃「這食物」惹禍〉

（本文節錄自《食安醫師的無毒餐桌：破解飲食迷思╳遠離毒物陷阱，專家帶你安心選、健康吃》，作者為顏宗海、張靜慧，由天下文化出版授權原文轉載，圖文經編輯並增訂小標。）