蛋怎麼煮最好？營養師：關鍵在「溫度」

雞蛋營養完整又美味，大人小孩都愛，不過你知道嗎？不同的料理方式，會影響身體吸收到的營養，究竟該怎麼吃蛋最好？

雞蛋含有9種人體所需的胺基酸，是最完整的蛋白質來源。或許很多人認為，生雞蛋未經高溫烹調，維生素A、E、B5和磷等營養素可保留完整，但其實研究發現，身體對於煮熟雞蛋的吸收率比較好。一篇刊登在《營養學醫學期刊（The Journal of Nutrition） 》的研究，用碳13與氮15來標示蛋白質在腸道中吸收消化的情形。結果發現熟雞蛋吸收率為90％，而生雞蛋只有約50％，顯示熟雞蛋比生雞蛋被吸收的情形更好。