雞蛋要洗嗎？摸過蛋要洗手？毒物專家警告3狀況必丟

很多人都有這樣的疑問，雞蛋要清洗嗎？洗了可以保存更久嗎？

答案是否定的！

基本上雞蛋不需用水清洗，如果用水清洗雞蛋，可能會令水份從蛋殼滲入，因為雞蛋表面有多達8,000個肉眼看不見的小孔，當蛋殼接觸到水時，母雞在蛋殼上留下的保護膜就會被除淨，雞蛋就會被細菌感染了。

但是，摸過雞蛋一定要洗手，要烹煮雞蛋前蛋也ㄧ定要清洗，這樣才可以避免沙門氏桿菌的污染。

分辨雞蛋新鮮程度及品質的方法

1. 將雞蛋放入裝滿冷水的容器中，如果直接沉入水底就是新鮮雞蛋；如果一開始往下沉，之後再浮上水面，就是過期雞蛋。原理是不新鮮的雞蛋水份會減少，令蛋內的氣體變大，從而令雞蛋浮上水面；而新鮮雞蛋沒有氣體，所以會沉入水底。
2. 用燈光照雞蛋，如果發現雞蛋尾部的氣室愈大，就代表雞蛋愈不新鮮。原理與放入水中相同，當雞蛋不再新鮮時，蛋內的氣體就會增加，令雞蛋的氣室變大。
3. 直接打蛋在碟上，如果蛋白呈較厚的圓拱形，就代表雞蛋的品質較好；如果蛋白呈較稀的扁平狀，就代表雞蛋的品質較一般。

雞蛋最佳保存期？出現3狀況必丟

雞蛋可以存放多久？超級市場販售的雞蛋，一般最佳保存期為1～2星期。

至於存放超過2星期的雞蛋是否不能食用，繼續吃會食物中毒嗎？想想看，雞蛋是蛋白質所組成的，存放的時間超過最佳保存期，蛋白質就會變質，細菌的含量可能會增加，有以下症狀就一定要丟掉：

• 出現異味
• 蛋黃或蛋白變色
• 蛋殼不易剝下

（本文由「招名威教授 毒理威廉」授權轉載）