預製餐食崛起，在家也能吃到米其林三星料理

預製菜的概念源自美國，又稱3R食品（ready to cook、ready to heat、ready to eat）。食品工廠將菜色搭配好，以冷凍或真空包裝保存，回家只需要簡單加熱或煎炒就能上桌。前幾年的全球疫情，更使這類調理包成為防疫儲備的熱門選項。

日本富士經濟調查公司指出，日本冷凍食品市場規模，過去5年皆突破1兆日圓（約台幣2,100億元），並預計2026年將超過1.8兆日圓（約台幣3,780億元）。

在台灣，家常型調理包早已行之有年。隨著食品加工及冷鏈運輸技術成熟，更有利於食品安全及風味保存，這類食品也加速擴張。

全家便利商店表示，鮮食類的銷售額每年至少成長1成，目前已佔總營業額超過35%。經濟部統計，台灣調理食品產值超過430億元；GO SURVEY調查也顯示，高達98%的人買過即食料理包。

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預製餐食品牌化！食品廠、五星級飯店積極推出新口味

從傳統冷凍食品到最新常溫調理包，不僅食品廠、超商與量販業者積極開發，連五星級飯店，甚至米其林三星餐廳頤宮，也紛紛加入戰局。

餐飲顧問洪聖宏認為，對飯店而言，每份調理包都是餐桌上的最佳品牌宣傳。全球市調公司英敏特也分析，消費者常從預製餐食探索異國美食。因此，品牌勢必不斷推出獨特新穎的國際風味，以吸引大眾味蕾。

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從英敏特的全球新品資料庫（GNPD）可發現，日本即時食品中出現斯里蘭卡或黎巴嫩等較不常見的口味。而泰國各年齡層消費者，都喜愛日本即食產品。美國品牌Blue Zones Kitchen的飲食理念源自「藍區（Blue Zones）」，也透過即食料理，將世界長壽健康地區的飲食，推廣到全美各地。

從袋子裡來的「美食」，是全球家庭飲食的新趨勢。

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