現萃技術大突破！茶飲更甘甜，營養加倍保留

農業部推估，台灣茶葉年產值至少300億元，茶葉消費量已達每年3.4萬公噸。不過，若無法現泡現飲，茶葉經過久泡難免苦澀，成為茶飲推廣上的一大難題。

以往在商用原料製程上，業者會先將原葉茶乾碎成「茶粉」，以縮短沖泡時間，這個程序易導致10～15％茶葉耗損。而且，茶粉在手搖飲店又大多以長時間浸泡方式來萃取茶湯，更使茶湯色濁、苦澀、品質下降。因此，坊間研發的新鮮、現萃茶飲新技術便應運而生。

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速萃技術讓茶清爽甘甜、健康加分

為加速茶湯萃取，農業部茶及飲料作物改良場這兩年研發的「速萃調飲茶新型加工技術」，能使茶葉成分更易釋出。再搭配「濕裁切技術」，讓萃取1杯茶只需要傳統沖泡法的一半時間，適用於快萃紅茶、綠茶、烏龍茶等各式茶種的茶湯。

茶改場加工技術科科長蔡憲宗指出，經過新技術萃取出來的茶湯，還原糖含量比傳統製程高出3倍，茶湯特別甘甜，不加糖也好喝。更棒的是，還能萃出3倍兒茶素、2倍茶胺酸，貼合現代人對健康和美味的嚮往，也連帶推動現萃茶飲的普及。

他也透露，目前已有多家手搖飲業者對速萃加工技術躍躍欲試，希望今年能在店面實際運用。

搶在手搖飲店之前，第1波取得速萃加工技術技轉權利的福壽山農場，就推出自家的濾掛茶包。負責研發的福壽山農場技師郭怜伶指出，速萃技術沖泡出來的茶湯雜質少、色澤乾淨，喝起來很清爽，熱沖或冷泡都合適。

不僅如此，它的製程簡單，對原料的限制較少，有利於控制成本，未來也計劃將速萃茶葉用於農場的手搖特色茶飲。

另一家取得技術的桔揚茶葉公司則與全家便利商店合作，3月中將推出Let's Tea全新速萃茶飲。

除了茶改場的速萃加工技術之外，因應台灣消費者買單食品強調「萃」、「自然甘甜」，業者各以不同的萃取法搶進市場。

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高壓萃茶技術，創手搖飲新高度

統一超商針對現萃茶飲市場，讓旗下CITY TEA品牌引進單杯萃茶機，主打24小時新鮮現萃。目前已推出8款飲品，全台至少有2,000家以上分店都能喝到，未來將拓展至更多門市。

此外，市場上也有以現萃茶飲為號召的手搖飲店，如「吃茶三千」，使用世界專利萃茶機，以高溫、高壓研磨現萃，連續3年獲得有「食品界米其林評鑑」之稱的國際風味評鑑所「ITI三星」最高榮譽。

另一家連鎖手搖飲店COMEBUY，也採用高壓萃取的技術，主打單杯現點現萃策略，在2024年已推出現萃新品小葉紅茶。

除台灣之外，同樣有喝茶文化的中國，也有知名手搖飲店「霸王茶姬」，其主要是透過使用高溫、高壓萃茶技術，留住茶葉原味。熱賣品項1年就銷售超過2.3億杯，將現萃茶飲的氣勢推上新高度。

2025年，在新型製茶技術和既有市場規模的基礎上，台灣現萃茶飲將更加普及化、多元化。

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