酪梨油怎麼吃？比較酪梨油、橄欖油功效，優缺點一次看

酪梨油怎麼來的？

酪梨是一種油脂類。將酪梨果實提煉後取得的油品就是酪梨油。目前主要的產地為美墨和紐澳，榨油的酪梨會以Hass這個品種為主。壓製的方式則有冷壓和機械壓榨法。

榨出來的酪梨油呈現帶有光澤的綠色，因油脂中含有葉綠素，而葉綠素在陽光曝曬後容易氧化變質，因此酪梨油多用深色瓶子做包裝。

酪梨油的功效有哪些？

酪梨本身就是一種營養價值高的水果，榨製成油後也有豐富的營養素。適量攝取酪梨油可帶來以下幾種好處：

1. 維生素E：酪梨油的維生素E含量高，維生素E具有抗氧化、抗發炎的作用。可降低心血管疾病的發生，更有國外研究指出適量補充維生素E可預防阿茲海默症。
2. 葉黃素：葉黃素是類胡蘿蔔素的一種，也是抗氧化物，具有吸收藍光等有害光線的效果。補充葉黃素有助於維繫眼睛黃斑部的健康。
3. 改善皮膚健康：酪梨油有抗氧化的效果，可幫助改善皮膚健康，且適量攝取酪梨油還能加快傷口癒合。
4. 降低壞膽固醇：酪梨油含有高單元的不飽和脂肪酸，再加上其結構與膽固醇相近，能抑制膽固醇的吸收，從而降低體內低密度膽固醇（壞膽固醇）的含量。

酪梨油的發煙點？ 

油的成分包括三酸甘油酯和游離脂肪酸。當游離脂肪酸加熱到一定溫度時會冒煙，這就是所謂的發煙點。當油品發煙時會產生自由基和致癌物質，因此發煙點愈高的油脂，在烹調時也較不易變質。

酪梨油的發煙點最高可達260°C左右，要知道冷壓初榨橄欖油發煙點約160～180℃，縱使精製過後的橄欖油發煙點也只有200～240℃，足見酪梨油發煙點之高。

酪梨油和橄欖油比較？兩者差異在哪？ 

橄欖油是最常被想到的健康油品，但橄欖油和酪梨油都是不錯的烹調用油。酪梨油的Omega9含量達到了71％，而橄欖油則有73％。橄欖油的發煙點最高可達240℃，酪梨油更是達到驚人的260°C。

兩種油品對人體都能帶來不少幫助，除了兩者都有的抗氧化和降低壞膽固醇效果外，橄欖油有抑制特定細菌（例如幽門螺旋桿菌）的功效，甚至研究發現橄欖油有助於改善糖尿病的血糖問題；而酪梨油則有鞏固眼睛的效果，適度攝取還能預防阿茲海默症。

酪梨油怎麼吃？

酪梨油在料理上沒有太大的限制。不論淋在生菜沙拉上、沾麵包、炒蛋、炒肉、炒青菜，或是煎魚、煎牛排都沒有問題。但要注意的是酪梨油帶有一種獨特的香氣，不是每個人都能接受。如果對味道敏感的人可尋找印有Pure Oil的酪梨油，這類油品因為精製過，其獨特的味道會大大減少，但相對來說營養價值也較一般酪梨油低。 

酪梨油缺點是什麼？

雖然帶來了可觀的健康效益，但酪梨油還是有部分小缺點，以下是酪梨油可能帶來的問題：

1. 酪梨油的蛋白質含量高，較難消化與吸收，腸胃不好的人如果吃酪梨油可能使症狀加劇。
2. 酪梨油中含有類似乳膠蛋白的成分，如有過敏病史的人在攝取上要多加注意，以免引起過敏反應，出現蕁麻疹、腹瀉、嘔吐甚至危及生命的喉嚨水腫等症狀。
3. 美國曾發生酪梨油造假和腐敗的問題，因為酪梨油的單價高，有不肖業者魚目混珠，以大豆油混合少量酪梨油販售，甚至有消費者買回家的酪梨油已經腐敗，購買時要特別注意。