溏心蛋做法超簡單！溏心蛋醬汁、煮多久、2種食譜推薦

溏心蛋醬汁3種做法推薦

蛋煮好之後，最後上場的就是最重要的醬汁，只要將蛋浸泡在符合自己口味的醬汁1～2天就能增添風味，因此醬料的選擇也非常重要，以下介紹3種醬料，民眾不妨試做看看：

• 醬油風味：加入味噌、味醂、水、砂糖，依照自己的口味比例調配即可。
• 清爽柑橘醋：於賣場挑一罐適合自己的柑橘醋，再加入水、砂糖、橄欖油，清爽又營養。
• 辣油口味：喜歡重口味的人可以加入辣油、醬油、醋、砂糖，同樣依照自己喜好的比例搭配。喜歡辣一點的，辣油可以加1匙，喜歡清淡的加半匙即可。

溏心蛋要煮多久？

溏心蛋的烹煮，掌握6～7分鐘的時間與火候只是基本，該如何掌握蛋黃呈現膏狀、切開還不會流出蛋液的關鍵，就在於關火後，可以再把蓋子蓋起來悶個1分鐘，讓雞蛋的蛋黃液完整定型，就能做出彷彿拉麵店的溏心蛋了！建議步驟如下：

1. 下鍋時：雞蛋滾水下鍋，再加入一碗冷水冷卻滾水，並同時加入鹽巴，兩步驟防雞蛋破掉。
2. 煮蛋時間：約6～7分鐘。
3. 悶煮時間：關火後讓雞蛋在滾水內燜1分鐘，讓半熟蛋黃液微微定型。

溏心蛋電鍋食譜

溏心蛋也能使用家家戶戶幾乎都有的電鍋進行料理，只要將雞蛋放入電鍋內，並加入4分之1的米杯水量，等待電鍋跳起後，再靜置約90秒即可。取出後放入冰水降溫，同樣於水裡去殼再加入調製醬料即完成，同樣會是漂亮的溏心蛋。

溏心蛋氣炸鍋食譜

溏心蛋除了基本的用水煮之外，還能用氣炸鍋做出完美溏心蛋，且不用注意火候，烹調更方便！只要將氣炸鍋調整好溫度後啟動，接著放進冰水就能輕鬆完成。

1. 將雞蛋從冰箱拿出，不需解凍，並將氣炸鍋調整至170℃。
2. 氣炸鍋調整氣炸時間約為7～8分鐘。
3. 取出氣炸完的雞蛋，放入冰水降溫，冷卻後直接於水裡去殼，取出加入醬料醃漬即完成。

溏心蛋安全嗎？孕婦、小孩能吃嗎？

溏心蛋、半熟蛋、溫泉蛋等都屬於未全熟的食品，它們隱含的健康風險比全熟食品高出許多，如：沙門氏菌、黃金葡萄球菌、李斯特菌等不良菌種，不幸吃下肚可能造成腹痛、嘔吐、噁心、發燒、頭痛等症狀，唯一的好處是能留下雞蛋內的維生素、礦物質、維生素E等營養。

不過為了避開對溏心蛋的隱憂，建議選用品質較優良的蛋品進行烹調。

溏心蛋因蛋黃呈現半熟樣態，孕婦或孩童應盡量避免。

婦女懷孕期間腹中的胎兒營養來源就是媽媽，一旦媽媽將沒有完全煮熟的食物吃下肚，不僅自身可能造成細菌感染，也有可能影響小朋友造成感染，如：感染李斯特菌。因此未煮熟的蛋類，如溏心蛋、半熟蛋、太陽蛋、親子丼、蛋蜜汁等應忌口，其他生冷食物如生魚片、生菜沙拉也盡量避免。而小朋友的腸胃發展尚未健全，也不建議食用。

參考來源：風傳媒、媽媽經學知識、阿慶師、自由健康網