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水煮蛋怎麼煮？電鍋、滾水煮法一次看
水煮蛋烹調方式有很多種，包括電鍋、瓦斯爐水煮、氣炸鍋等等，以下介紹水煮蛋各種煮法：
電鍋水煮蛋做法：水量與時間建議
柏飛營養諮詢中心院長、營養師蘇妍臣在Facebook發文分享，只要簡單步驟，就能輕鬆用電鍋蒸出漂亮白煮蛋：
1.洗淨雞蛋，再找出雞蛋底部的鈍端，輕輕敲裂，接著輕壓裂開的鈍端。
2.把蛋放入電鍋中，讓水淹過雞蛋。
3.電鍋外鍋放1/3～2/3杯水。
4.電鍋跳起後，燜5分鐘即可。
蘇妍臣表示，水煮蛋漂亮與否的關鍵，就在於蒸蛋前輕壓蛋殼裂開的鈍端。由於鈍端連結著氣室，蒸蛋時，正好讓出空間澎脹，讓蛋殼不會加熱後裂開。
瓦斯爐水煮蛋煮法：冷水下鍋還是熱水？
日本農林水產省曾在社群平台曾發文分享，如果用瓦斯爐煮水煮蛋，該如何省水、省時間又不失敗的方法：
1.鍋內放入雞蛋，加入約1公分高的冷水，以中火加熱。
2.等到鍋中水沸騰後，立刻加上蓋子，繼續以中火加熱4分鐘後關火。
3.關火後，如果想吃熟一點的水煮蛋，就蓋上鍋蓋燜5分鐘。如果想吃半熟的溏心蛋，就燜3分鐘。
4.要吃以前，記得泡冷水冷卻，避免燙傷。
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由於理想蛋白的煮熟溫度是85°C，蛋黃是65°C，透過不斷讓蛋在100°C的熱水和30°C的冷水來回，就能讓蛋白處於37～100°C之間的溫度區間變化，蛋黃則能保持在67°C。來自義大利的研究團隊指出，這樣煮出來的水煮蛋能保留更多的微量營養素及多酚。
快煮鍋水煮蛋做法
水煮蛋同樣可以使用最近流行的快煮鍋烹調，烹調時間更短暫，只需要先將雞蛋較鈍的那端用牙籤戳個小洞再放入鍋中即可，其他則同樣是使用滾水煮蛋的方式約10分鐘即能完成水煮蛋。
1. 用牙籤將雞蛋鈍端戳小洞。
2. 加入可以淹蓋過雞蛋的水深，蓋上蓋子主到水滾後關火。
3. 放置10分鐘後將雞蛋取出，泡入冷水即完成。
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氣炸鍋快速做水煮蛋教學
家裡有氣炸鍋的話更方便，不用一滴水就能煮好水煮蛋。只要將氣炸鍋設定在200℃ 、加熱5分鐘，結束後繼續擺放在氣炸鍋內悶7分鐘，直接就能變成完整的全熟水煮蛋。
1. 將水煮蛋平整擺放在氣炸鍋內。
2. 設定200℃ 、加熱5分鐘，設定好後按下啟動。
3. 完成後繼續將水煮蛋放於鍋內悶7分鐘即完成。
全熟、半熟水煮蛋要煮多久？
水煮蛋要全熟、半熟還是溫泉蛋，關鍵就在於水滾後還需持續多久的時間關火：
| 水煮蛋類型 | 煮沸時間 |
| 全熟蛋 | 水滾後煮約11～13分鐘 |
| 半熟蛋 | 水滾後煮約6～7分鐘 |
| 溫泉蛋、溏心蛋 | 水滾後煮約3～4分鐘 |
要煮出完美的全熟水煮蛋，除了時間控制外，不妨跟著以下5步驟試試看：
- 在鍋中加入常溫水，水的深度要能淹蓋整顆雞蛋。
- 加入適量鹽巴，藉此提升水的沸點。
- 將冷藏的雞蛋冷水下鍋，開中火並不時攪拌。
- 持續不時翻攪雞蛋，蛋黃才會置中。
- 煮到水滾即可開始計時約11～13分鐘即完成全熟蛋。
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半熟蛋、溏心蛋怎麼煮？時間建議與技巧
有「台灣最年輕的國宴主廚」美名的阿慶師曾在Facebook分享，想煮出美味的溏心蛋，關鍵其實就在於火侯拿捏和煮蛋時間。他建議的溏心蛋準備步驟如下。
1.滾水降溫後放入雞蛋，下點鹽。
2.大火煮6分鐘，再關火燜1分鐘。
3.起鍋後冰鎮15分鐘。
這樣一來，蛋黃就會呈現超完美的半熟狀態了。
如果要增添口感，阿慶師建議剝好水煮蛋放入整盆醬汁後，記得封上保鮮膜，並用冰箱冷藏，浸泡2個晚上之後最能入味。
水煮蛋怎麼煮才好剝殼？不失敗的小撇步
水煮蛋的殼有時候好剝，有時候卻很難剝，其實這取決於雞蛋的新鮮程度。新鮮的雞蛋因為蛋白含有比較多的二氧化碳，遇熱膨脹後就會將蛋白推至蛋殼的蛋殼膜，因此會比較難剝。水煮蛋的剝蛋技巧有以下幾種，不妨試試：
- 存放雞蛋：將新鮮的雞蛋放2～3天，自然可以避免蛋太難剝的狀況。
- 放入冰水：將煮好的水煮蛋放入冰水，約3～5分鐘後就會好剝很多。
- 水淹過蛋：水煮蛋的水應該要淹過蛋，避免與空氣接觸。
- 牙籤戳洞：將雞蛋的氣室戳破後再煮，加入鹽巴水煮即不會難剝。
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若擔心水煮蛋的蛋殼容易破，在煮之前最好先過熱水，將雞蛋浸泡在熱水大約3分鐘的時間，再將雞蛋放入冷水鍋中煮即能避免破殼，這是煮水煮蛋避免破殼的祕訣。
水煮蛋保存方法：冰多久？能不能冷凍？
如果想延長水煮蛋的食用期限，關鍵在於蛋的熟度、是否帶殼，以及煮好後有沒有放入冰箱冷藏。
| 水煮蛋類型 | 保存時間 |
| 全熟帶殼 | 放入冰箱後約能存放1週，如果剝殼後發現表面有黏稠感，則可能過期，不建議食用。 |
| 全熟去殼 | 應當天食用完畢，不建議放隔夜。 |
| 半熟帶殼 | 半熟易滋生細菌，除非經過加工處理，否則以不隔餐食用，不另外保存。 |
| 半熟去殼 | 建議盡快食用完畢，以不隔餐、不另外存放為原則。 |
水煮蛋營養價值解析：熱量、蛋白質含量一次看
水煮蛋的熱量低，一顆水煮蛋大約只有約144大卡，是所有雞蛋料理中相對較低的料理方式，不僅能完整保留蛋的營養價值，還能品嚐到雞蛋的原味。
根據衛福部食品營養成分資料庫，每100克的水煮蛋含有以下營養價值：
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水煮蛋富含優質蛋白質，不僅有助於修補身體組織，還能維持肌肉量、強化免疫力。蛋中的脂肪含有必需脂肪酸，能維持細胞膜健康，也能幫助吸收脂溶性維生素A、D、E、K。
吃水煮蛋可以獲取白胺酸、異白胺酸、纈胺酸等大約20種的胺基酸，對於有運動習慣的人，在運動後吃可以獲得完整的蛋白質補充，還有葉黃素和玉米黃素，可以維持眼睛健康。
水煮蛋還含有豐富的維生素A，可以保護視力、促進皮膚修復與免疫系統的正常運作。蛋也富含磷、鈣、鎂等礦物質，除了能讓骨骼與牙齒正常發育，也可確保神經訊號順利傳遞、增進能量代謝。鈉與鉀的均衡，則能維持體內電解質與體液平衡，進而穩定血壓。
為了健康，應避免吃蛋黃嗎？
很多人認為雞蛋有膽固醇，不能多吃。研究證實，每天適量吃蛋不會增加心血管風險，甚至還可以增加高密度膽固醇（俗稱好膽固醇）、降低低密度膽固醇（俗稱壞膽固醇）。
家醫科醫師李思賢發文表示，「雞蛋就是自然界的超級蛋白質來源，幾乎找不到第2種食物能擁有這種營養密度和豐富度。」他指出，每顆雞蛋除了含有6~7克的蛋白質、具有各種脂溶性維生素，如Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ，B群，還有很難從其他食物攝取到的硒。他強調，蛋黃尤其營養豐富。
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另外，有傳聞指出雞蛋膽固醇高，因此應該只吃蛋白、不吃蛋黃。對此，李思賢表示，雖然雞蛋膽固醇高，卻同時含卵磷脂，有助於乳化脂肪與代謝。若吃蛋的同時捨棄蛋黃，其實就是捨棄了這顆雞蛋大部分的價值。特別是蛋黃含有對細胞膜結構、甲基化反應以及神經傳導至關重要的膽鹼，對老人和小孩維持健康來說是不可或缺的營養素。
每天最多能吃幾顆蛋？
李思賢指出，其實一天吃4～6顆蛋都是可以接受的。
若個人體質的確會因吃很多蛋，導致膽固醇而升高，就要注意膳食膽固醇的攝取。要怎麼知道自己需不需要留意膽固醇的攝取量？李思賢提醒，平時可以多多檢驗、觀察自己的膽固醇和飲食的關係，如果行有餘力，建議也可以前往醫療院所檢驗自己的膽固醇基因。
水煮蛋料理食譜推薦
水煮蛋無論是單吃或是變成一道料理都非常適合。以下介紹3道簡單的水煮蛋食譜：
焗烤水煮蛋
- 將撥好殼的水煮蛋剖半。
- 放上焗烤用起司，放入烤箱或氣炸鍋，200℃烤10分鐘。
- 出爐後，撒上調味粉便完成，例如香料粉、十三香、七味粉、胡椒等等
塔香水煮蛋
- 小黃瓜切段，用鹽巴、糖抓醃，靜置15～20分鐘。
- 將九層塔、辣椒、洋蔥、蒜頭切碎，作為備料。
- 取盤子，放入醃好的小黃瓜、拌入醬油和備料。
- 將水煮蛋切開，放在上述調料上，並以醬油澆淋水煮蛋，即完成。
水煮蛋漢堡
- 將撥好殼的水煮蛋剖半。
- 放上生菜、切瓣的番茄、大小適中的肉片或其他喜歡吃的食材。
- 將另一半水煮蛋蓋上。
- 插上牙籤固定，就完成了。
水煮蛋常見問題解答
開中火，水滾後至少上蓋燜煮約3～4分鐘，即可得到溏心蛋、溫泉蛋。如果想吃熟一點，可以煮滾後悶煮6分鐘以上。
將新鮮雞蛋放2～3天，讓蛋中的二氧化碳含量下降，或將煮好的水煮蛋泡入冰水。也可以在煮之前把雞蛋鈍端的底部戳洞，加入鹽巴煮。
未剝殼的全熟水煮蛋可以冷藏存放一週，但剝殼的水煮蛋則建議當天食用完畢，如果是半熟蛋，無論有沒有剝殼都建議盡速吃完，不可隔餐食用。
水煮蛋冷凍過後，會讓整顆蛋的口感硬化、缺乏嚼勁，即使解凍後變得也難以下嚥，因此不建議冷凍。
每顆水煮蛋的熱量約有74卡。一般健康狀況良好的人每天可適度攝取1～2顆蛋，但是如果患有慢性腎臟病、膽固醇過高，則要適量攝取。
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參考來源：衛福部食品營養成分資料庫、科學人、PubMed、李思賢醫師網站、日本農林水產省、、愛料理、營養師蘇妍臣Facebook、阿慶師Facebook