小黃瓜營養熱量低！減肥吃小黃瓜，2壞處、禁忌大公開

小黃瓜的營養價值

小黃瓜的主要營養成分包括維生素C、維生素K、鎂、鉀、錳、β-胡蘿蔔素與類黃酮。此外小黃瓜的含水量豐富，攝取小黃瓜還可幫助人體補充水分。

小黃瓜功效和好處

呈上段所述，小黃瓜含有各式各樣的營養素，這些營養素各有不同的價值，以下簡單介紹小黃瓜的功效。

1. 抗氧化：小黃瓜內的維生素C、β-胡蘿蔔素與類黃酮有抗氧化和抗發炎的效果，能幫助人體避免疾病和防止某些癌症發生。
2. 強化骨骼：小黃瓜內含的維生素K有強化骨骼的功效，可能減少骨折的發生率。
3. 幫助減肥：小黃瓜的熱量很低，含水量卻很高，吃下去很有飽足感。適度攝取小黃瓜有益於體重控制。
4. 改善便秘：小黃瓜含有膳食纖維，對於腸道有很大助益，再加上其含有的水分能軟化糞便，降低便秘的發生率。
5. 消水腫：小黃瓜含有鉀，有利尿效果，可幫助身體快速將水分排出，達到消水腫的功效。

小黃瓜生吃還是熟吃好？

小黃瓜雖然是很棒的食材，但要注意的是小黃瓜內含有含有一種維生素C分解酶——壞血酸氧化酶，它會破壞維生素C，在與其他蔬果共食時，容易破壞其他蔬果所含的維生素C。

營養師陳素琳表示，雖然生吃小黃瓜的確會減低食材內維生素C被人體吸收，但有兩個方法可以改善這問題。

1. 將小黃瓜用水燙過冰鎮再吃。燙完後小黃瓜內的分解酶失去活力就無法分解維生素C。
2. 吃小黃瓜搭配其他食材時可以加點醋，因為醋可以抑制酵素活性。

什麼人不適合吃小黃瓜？

雖然小黃瓜有利於身體健康，但不是每個人都適合吃。以下幾種人在吃小黃瓜前務必注意。

1. 腹瀉的人：小黃瓜含有大量水分，可幫助改善便秘。但如果本身有腹瀉的狀況，再吃下小黃瓜可能加重腹瀉的症狀。
2. 寒涼體質的人：小黃瓜屬於較涼性的蔬菜，本身體質偏涼的人如果再吃小黃瓜會使身體涼上加涼，使腸胃機能變差且容易手腳冰冷。

小黃瓜禁忌：3種食物不能一起吃

小黃瓜看似是百搭食材，但其實還是有些食物不宜和小黃瓜同時吃。以下介紹這些不宜搭配的NG食材。

• 花生：營養師陳素琳營養師表示，小黃瓜含水量高且含水溶性纖維，配上潤便滑腸的花生可能使容易腹瀉的人拉肚子。
• 番茄、柑橘：因為小黃瓜內的壞血酸氧化酶會破壞維生素C，當要攝取維生素C含量較高的蔬果如番茄、柑橘時，最好隔一段時間後再吃。以免攝取不到所需的營養。  

小黃瓜如何挑選和保存？

挑選小黃瓜也是一門學問。台北市武昌市場的攤商楊維宗表示，小黃瓜摸起來愈硬愈新鮮。最好選蒂頭還在、深綠色且頭尾粗細一致的小黃瓜。此外表面突起的尖刺明顯且有果粉就代表使用的農藥較少，食用上也較安全。

保存方面，理想的溫度約在6～10°C，但一般冰箱溫度更低。所以最好的方式是將小黃瓜表面的水分擦乾後，用報紙或保鮮膜包覆再裝入密封袋後冷藏。且最好採直立蒂頭向上的方式保存，因為橫著擺與小黃瓜的生長方式不同，可能會使小黃瓜出水。