桑椹10大功效補血、抗氧化，桑椹營養價值、禁忌一次看

桑椹功效、好處有哪些？

桑椹（英文 mulberry），也稱作桑葚、桑椹子、桑果等，是桑樹的成熟果實。根據，研究顯示，桑椹總抗氧化活性不僅高居國內本土水果之首，還具有多種機能性成分，其主要功效為：

1. 降低膽固醇：桑椹及其萃取物能減少三酸甘油脂、壞膽固醇水準；提升好膽固醇，並減低動脈粥樣硬化程度。
2. 穩定血糖：桑椹萃取物可抑制腸道中分解碳水化合物的酶，可能減緩餐後血糖，並藉由調節細胞對胰島素的敏感度來平衡血糖。
3. 抗氧化、提高免疫力：富含維生素A、維生素C、β-胡蘿蔔素，能維持人體免疫機能；是強力抗氧化劑酚類化合物的良好來源；李婉萍營養師指出，總多酚類、類黃酮及總花青素這三類抗氧化物含量，與果實成熟度成正比，因此建議選擇外表紫黑色的，甜度也較好。
4. 抗癌：桑椹富含多種抗癌利器，它是白藜蘆醇的良好來源，能夠抑制癌細胞生長，且沒有明顯副作用；國科會一項研究也發現，桑椹所含有的花青素，可以預防及治療癌症轉移。
5. 補血、有益血管：中醫認為桑椹能補血，因其鐵含量高，可促進製造紅血球，增進血液循環，改善缺鐵性貧血，；又富含抗氧化劑，能夠通過擴張血管來改善血管功能。
6. 助消化、解便秘：具水溶性膳食纖維，可刺激分泌腸液，有助腸胃蠕動，緩解便秘、腹脹和胃痙攣；桑椹含有鞣酸、脂肪酸、蘋果酸等，亦能夠健脾胃、助消化。
7. 有益肺部：桑椹能抑制流感病毒和肺炎鏈球菌。
8. 改善視力：桑椹含有的玉米黃素是類胡蘿蔔素之一，乃不可或缺的護眼植化素，能防止視網膜損傷，並去除可能導致黃斑部病變和白內障的自由基。
9. 滋潤頭髮：桑椹含鐵量高，讓營養更容易被頭髮吸收，幫助頭髮烏黑、健康；中醫觀點認為，桑椹能補肝益腎、滋陰補血，可以預防白髮、脫髮。
10. 皮膚抗老：桑椹萃取物能夠改善色素沉澱，使皮膚白嫩；白藜蘆醇能抗氧化、清除自由基，延緩肌膚衰老，減少肌膚水分流失。

在中醫應用上，桑椹有黑白之分，入藥以黑者為佳，處方稱為黑桑椹，生用或熬膏均可。桑椹味甘性寒，其療效為：滋腎補肝，安魂鎮神，聰耳明目，養血生津，利水消腫，養顏烏髭等。

桑椹營養價值解析

桑椹在蔬果排名的成分前十名者有：鐵是第一，鈣為第三。每100克桑椹熱量30大卡，主要營養成分如下列：

• 碳水化合物 7.0克
• 蛋白質 1.1克
• 脂肪 0.4克
• 膳食纖維 1.3克
• 鈣 41毫克
• 鉀 180毫克
• 鎂 11毫克
• 鐵 0.4毫克
• 磷 24毫克
• 維生素A 54IU
• β-胡蘿蔔素 32毫克
• 維生素C 9.2毫克
• 維生素E 1.95毫克

桑椹4大禁忌注意

1. 腎臟病患不宜：含大量鉀離子，攝取過量恐怕會讓腎臟負荷過重，尤其濃縮桑椹汁的含鉀量更高。
2. 少年、兒童少吃：桑椹內含較多的胰蛋白酶抑制物──鞣酸，會影響人體對鐵、鈣、鋅的吸收
3. 多食易腹瀉：桑椹含豐富膳食纖維，若食用過多，容易導致腹瀉。
4. 忌用鐵器：桑椹能分解酸性物質，會跟鐵質產生化學反應，可能導致中毒。

桑椹盛產的季節與吃法？

桑椹在每年4～6月分成熟，產期短，又以人工採收，產量有限，果肉又容易擠壓破裂，較少當作新鮮水果食用，多會加工再製，如桑椹乾蜜餞、桑椹汁、果醬、果醋類等；桑椹果實也能曬乾當中藥材、泡養生飲品。

桑椹不易保存，那麼該到哪裡買呢？其實，農民現在採用超低溫急速冷凍法，提供宅配訂購，一整年都吃得到。另外，台灣開發全果應用加工技術，製成各種產品，加工後的桑椹果乾、果粉，花青素比果汁多10倍，營養更加分。

3道桑椹料理分享：桑椹果醬、桑椹牛奶、桑椹醋

資料來源：食藥署食品營養成分資料庫、Healthline、農業知識入口網、台灣癌症基金會、愛料理