茼蒿、山茼蒿差在哪？茼蒿好處禁忌、料理食譜一次看

茼蒿種類：茼蒿、山茼蒿怎麼分？

茼蒿又稱「皇帝菜」，相傳是古代進貢給皇帝的宮廷佳餚，英文稱為Crown Daisy（皇帝雛菊），它的花瓣與黃冠類似，為菊科作物，高貴的印象深植人心。今日茼蒿成為冬季來臨時熱門的火鍋蔬菜，可分為大葉茼蒿（圓葉種）與山茼蒿（裂葉種）兩種：

• 大葉茼蒿：葉子外觀呈圓葉狀，又稱圓葉茼蒿，市面上最大宗的茼蒿種類，葉片圓潤厚實、纖維較少，生長期短、產量較高。
• 山茼蒿：葉子成鋸齒裂葉狀，因為開的花像菊花，日本人又稱為「春菊」，相較於大葉茼蒿，山茼蒿的特殊氣味較為明顯濃烈，嫩莖細長纖維較多。

茼蒿根、莖都能食用，民眾前往超商或市場挑選時，建議掌握「葉片飽滿完整」、「顏色鮮綠沒有泛黃」、「表面略有粉質」3大要領，就可以選擇到新鮮好吃的茼蒿。

茼蒿營養價值？

茼蒿不是只有美味這一特點，它的營養價值更不能小覷，台北醫學大學遠距醫療中心營養師許秋萍表示，茼蒿的營養價值高，其中含量最高的成分是膳食纖維、維生素K與β-胡蘿蔔素。另外鉀、鈣、鐵、葉酸等礦物質也讓茼蒿的營養價值大加分：

1. 膳食纖維：茼蒿有大部分蔬菜的特點，富含豐富的膳食纖維，多吃可增加把足感、促進腸胃蠕動，改善便秘情形。
2. 維生素K：茼蒿中的維生素K有助於骨骼生長、促進凝血功能健康，並有助於增強長者的記憶功能。
3. β-胡蘿蔔素：具有抗氧化、抗癌功效，轉換為維生素A對視力保健有幫助，並且能預防高血壓、感冒、呼吸道等疾病。
4. 鉀：茼蒿為高鉀蔬菜，高血壓的人食用有助於調節血壓、預防骨質疏鬆，但腎功能異常者應注意食用量。
5. 鈣：茼蒿含有鈣質，能使血壓恢復穩定，避免心律不整與情緒暴躁等情形，且促進骨骼健康。
6. 葉酸：茼蒿的葉酸含量高，多攝取可以維持大腦血清素穩定，且能預防大腸癌等效果。

茼蒿好處功效有哪些？

茼蒿為低熱量蔬菜，營養價值豐富，適當食用對健康有一定幫助，營養師許秋萍指出，茼蒿的β-胡蘿蔔素是大番茄的2倍之多，而茼蒿大量的膳食纖維可以預防便祕發生，並適當降低血壓。茼蒿的各種維生素也具有抗氧化、防癌、護眼、維持記憶等功能：

1. 防癌、抗氧化增強保護力：茼蒿富含綠原酸（chlorogenic acid）、類胡蘿蔔素（Carotenoids）、類黃酮（Flavonoids）等抗氧化物，能降低癌症發生的危險因子，β-胡蘿蔔素對呼吸道有一定作用，也能預防肺癌發生。
2. 減肥、促進腸胃蠕動：茼蒿因熱量低、膳食纖維高、水分高，非常適合有減肥需求的民眾食用，豐富的膳食纖維能增加飽足感，並減少小腸接觸油脂面積，降低身體油脂的吸收。
3. 護眼、維持記憶、照護骨骼：維生素K能預防骨質疏鬆，茼蒿的胺基酸能防止長輩記憶力衰退，對抗衰老，是優秀的保健蔬菜。
4. 預防中風、抽筋、高血壓：高血壓是腦中風最重要的危害因素，而鉀能預防血壓上升，鉀也是神經傳導與肌肉收縮的營養素，因此鉀可以避免抽筋。
5. 安定神經、改善疲勞、舒緩情緒：茼蒿含有維生素B，其中的維生素B6能消除焦慮、安神，並幫助睡眠，維生素B12也能維護神經健康。

茼蒿禁忌4點注意

茼蒿雖然有許多優點，但如果吃過量可能造成腸胃不適，脾胃虛弱的人建議少吃，腎臟不好的人、孕婦及對菊科植物過敏的人，也應少吃或盡量避免。

1. 脾胃虛弱少吃：茼蒿如食用過量有可能對脾胃虛弱的人造成腸胃輕微的不適，應適量即可。
2. 腎臟病患者少吃：腎臟功能不好的人對於鉀的代謝能力差，吃太多含鉀食物恐引起高血鉀，如要吃茼蒿，建議腎功能不好的人以汆燙一陣子後再食用的方式比較適當。
3. 孕婦、哺乳媽媽少吃：茼蒿屬於偏冷的蔬菜，多吃可能引起退奶的情形，因適量食用。
4. 菊科植物過敏應避免：對菊科、向日葵過敏的人最好避免食用。過量吃茼蒿也可能引起蕁麻疹。

茼蒿盛產的季節？

茼蒿適合生長在氣溫約15～20°C的冷涼環境，因此大致上是在11月下旬開始才為茼蒿產季，盛產季節從12月中開始，台灣的產地多是在台灣西部，以桃園縣、雲林縣、嘉義縣、彰化縣、高雄市居多。山茼蒿對於溫度就比較沒有那麼敏感，通常入秋後就可以買到。

茼蒿料理食譜

茼蒿獨特的香氣與肉類、菇類、雞蛋等食物搭配起來營養均衡又美味，別只在火鍋中汆燙茼蒿，以下介紹3款快速入門茼蒿料理，在冬季不妨大展身手一下，一起來做幾道時令限定料理吧！