癌症問康健
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圖片來源：康健雜誌
特級初榨橄欖油含有不少維生素E及酚類物質，這些成分加熱後容易流失，因此適合用做冷盤調味。橄欖油裡也含有不少好的脂肪酸，尤其油酸含量多，有助降低壞膽固醇，並提升好膽固醇；而油酸即使是在高溫環境，例如煎炒，都不會被破壞，仍能保持它的功效。
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發煙點高達252℃，煎煮炒炸萬用油。單元不飽和脂肪酸比例更勝橄欖油。冷壓苦茶油還含茶多酚、葉綠素等植化素，因屬非精煉油，保留完整養分。
圖片來源：康健雜誌
花生油可說是台灣最容易取得的油品。所含Omega9有利於心血管照護，白藜蘆醇、甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E及膽鹼等，也對人體健康有益。但花生油要慎選，若花生在採收後到榨油前，儲存條件不佳，便可能產生黃麴毒素，隨著榨油過程融入油中。
