你每天吃多少硝酸鹽？

你知道台灣香腸內合法的硝酸鹽含量是70ppm（70mg/kg），但是台灣蔬菜內的硝酸鹽含量卻動輒高達3000~4000ppm（mg/kg）嗎？（見表）以衛生署建議國人每天最好吃半斤蔬菜來估算，我們每天大約會攝取到1500~2000mg（毫克）的硝酸鹽。依世界衛生組織1970年代公布的成年人每日硝酸鹽安全攝取量200~250mg，國人每天攝取的硝酸鹽含量高過安全劑量6~8倍。