餐桌上的洋蔥皮，可能藏著抗癌關鍵？專家揭「槲皮素」驚人功效

台灣大腸癌發生率連年居高不下。根據國民健康署最新統計，2024年國內新增大腸癌病例超過1萬7千人，連續多年穩居十大癌症發生率之首。在全民關注腸道健康之際，一種天然植物色素「槲皮素（Quercetin）」逐漸受到醫學與營養界矚目。

從洋蔥皮到科學期刊：槲皮素抗癌潛力驚人

槲皮素屬於類黃酮（Flavonoids）中黃酮醇類的一種，具有強大的抗氧化與抗發炎能力，廣泛存在於洋蔥、蘋果等天然蔬果中，尤其以洋蔥皮含量最為豐富。早在1993年，荷蘭一項調查結果就發現，經常攝取含槲皮素食物者，心臟病風險顯著較低，引發後續營養界的大量研究。

2022年發表於《藥理學前沿期刊（Frontiers in Pharmacology）》的一項動物實驗更進一步證實，槲皮素能有效抑制大腸癌細胞的增生，並促使癌細胞凋亡。研究團隊指出，槲皮素不僅能減緩腫瘤生長，還可調整腸道菌相，進一步提升腸道免疫力。

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不只是「抗癌」，槲皮素多重好處引關注

除了抗癌潛力，槲皮素還被科學家暱稱為「維生素P」，可協助維生素C發揮作用、減少活性氧傷害，進而展現出改善血管彈性、預防三高、增進運動表現、抗過敏與神經保護等多重功能：

• 改善血液循環
  槲皮素可防止紅血球因活性氧損傷而喪失柔軟，進而改善微血管循環。此外，攝取富含槲皮素的洋蔥萃取物可改善餐後的血管內皮功能，當血管內皮功能正常時，血管保持柔韌性，血液流動順暢。但若這種功能下降，壞膽固醇（LDL）會滲入細胞間隙並氧化，導致動脈硬化等問題惡化。這種血管內皮功能在餐後會暫時下降，但動物實驗證實，攝取含有槲皮素的洋蔥提取物可以改善這個問題。
  此外，也有研究指出槲皮素對血管和血液的健康具有保持作用，也能預防血壓上升。
• 預防三高
  研究顯示，攝取越多的槲皮素，血液中的膽固醇和LDL就越低。由於槲皮素還能抑制血糖上升，因此被認為有助於預防高血脂和糖尿病等三高問題。也有多項研究結果表明，攝取多酚對預防動脈硬化有效，作為多酚之一的槲皮素，其抗氧化作用能防止膽固醇在動脈內積聚，從而具有預防動脈硬化的效果。
• 抗過敏與神經保護
  槲皮素具有抗發炎特性，可能有助於緩解過敏症狀。試管和動物研究發現，槲皮素可以阻斷參與過敏反應促成發炎的酵素，並抑制促炎化學物質（如組織胺）與細胞激素的作用。

不過，要特別提醒的是，槲皮素的抗癌作用目前多來自試管與動物研究，包括可誘導前列腺、肝臟、肺部、乳腺、膀胱、卵巢等多種癌細胞的凋亡。儘管初步結果令人振奮，但是還需要更多動物與人體實驗才能證明槲皮素是否具有抗癌的效果，而且也不能代替癌症治療。

如何從飲食中補充槲皮素？這些食物別錯過

槲皮素存在於多種常見蔬果中，透過日常飲食即可輕鬆攝取。富含槲皮素的天然來源包括：

1. 洋蔥（尤其是外皮）
2. 青椒、青蔥、蘆筍
3. 紅蘋果、紅葡萄、番茄、莓果、櫻桃
4. 花椰菜、羽衣甘藍
5. 綠茶、紅茶、抹茶等茶葉類

此外，市面上亦有以槲皮素為主成分的保健品，每日建議劑量約在500～1000毫克，安全性高，副作用非常少。若與維生素C、鳳梨酵素等助吸收營養素或其他類黃酮（如白藜蘆醇、兒茶素）搭配使用，吸收效果可望提升，還有加乘作用。

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