台灣也有好吃起司，必試「與蛋同煎」！

比如在鮮乳行銷上，市面開始可見主打小農、牧場為主的品牌，消費者更可以品嚐出不同牧場因為牛隻食用不同飼料而生的不同鮮乳風味。農業部除了補助小農品牌，更支持台灣在地發展起司、奶油、鮮奶油、優格等產品，讓台灣乳業產品有更豐富的面貌。

農業端的生產加工要做升級，消費者的支持是一樣重要的事，有購買消費，才能夠撐起產業循環，讓我們的餐桌跟台灣的農業互相支持。

現在市面上最常見的乳製產品除了鮮乳，大概就是優格了，這兩款台灣向來以在地乳源為主，消費者很熟悉，我就不贅述。若到專業的烘焙材料行，可以找得到國產的「19號奶油」，統一瑞穗也出了鮮奶油產品，在政府的政策補貼上，讓大廠有信心紛紛投入烘焙原料的開發。在連鎖超市的乳酪架上，現在也看得到添加柳營鮮乳製作的六甲農莊起司片。

怎樣更廣泛地運用乳酪到日常中，這是一個好問題，因為國人並不特別崇尚食用乳酪。

煎蛋多加一片起司，蛋白蕾絲焦邊更酥脆

在我看來，料理做法是要愈簡單愈好，不要改變原本的飲食習慣太多，才會自然而然吃乳酪、體會乳酪濃郁風味同時補鈣。

比如，我如果手邊有乳酪，有時候會拿來一起煎雞蛋。

這次我用的乳酪是台灣在地乳酪坊自產的莫札瑞拉（Mozzerella），是新鮮含水量高的義大利式白色乳酪，必須放在淡鹽水中保存，否則就得冷凍。

我曾經在義大利南方吃過現做的莫札瑞拉，滋味非常好，盡顯牛乳芬芳清雅；像這樣的乳酪，使用在地乳源來製作就很有意義—牛乳產地到加工與餐桌的距離短，愈新鮮風味愈好。在台灣吃過一些進口的，風味遜於在地製作，證明只要乳源好、技術好，確實是不必對產地有迷思。

乳酪切片配番茄當沙拉吃是一個做法，但天氣冷的時候不想吃冷的，拿來跟雞蛋同煎，可以讓蛋白的蕾絲焦邊更顯酥脆，帶有乳酪香氣，簡單又美味。這是簡單吃台灣乳酪的一個方法。

在台灣因應酪農業危機，發展牛乳加工品正是時候，其實中國南方飲食裡本就有吃牛乳加工品的習慣。在廣東順德，人們吃「牛乳片」和「雙皮奶」。

馳名的香港甜點「雙皮奶」發源自順德，這是牛乳加熱後上層形成奶皮再將牛乳調味蒸製成的甜點，香濃滑順；另一個「牛乳片」，我是到了今年人在中國過年才吃到，這是薄薄的牛乳加點白醋凝結蛋白後，濾去乳清壓成小片，泡在濃一點的鹽水中來保存。順德人吃法是把這個鹹味小奶片加到剛煮好的白粥裡，這樣粥泔會帶有淡淡的奶香、鮮味與似有若無的鹹味，類似台灣人吃稀飯加白豆腐乳的感覺。

說來有趣，廣東當地的牛乳來源是水牛，義大利南方發展出莫札瑞拉新鮮乳酪，牛乳來源也是水牛。水牛奶量少而濃郁，發展出如斯食品文化；台灣或許也有機會在自己的風土文化特色上，發展出大家都能輕易接受的乳酪食品吧！