印度人居家必備的百寶藥！馬薩拉茶不只助眠還能消脹氣，4種養生配方公開

氣候變異，時序到了春天仍有寒流報到，冷颼颼的3月，來1杯暖心又暖胃的「印度香料奶茶」正好。

我想起去年12月21日冬至，立夫中醫藥博物館舉辦「本草圖繪－－傳統與現代的科學繪圖美學」特展，邀請了知名的中藥插畫家毛郎中以「嚐一口本草滋味－－從療癒的中藥插畫說起」為主題，跟民眾分享畫作的中藥故事及其創作的心路歷程。

其中有一幅超萌的作品「印度香料奶茶」，令人印象深刻：畫作裡有1隻超療癒的蠑螈，從繪有代表印度的孔雀碗缽探頭，而周圍環繞著不同的香料原植物像胡椒、薑、肉桂、陳皮和綠荳蔻，都是跟印度奶茶有關的香料。

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印度香料奶茶「馬薩拉茶」是什麼？

一提到印度奶茶，就聯想到馬薩拉茶（Masala Chai），Masala是指「綜合香料」，而Chai則是指「茶」，所以印度奶茶應該叫「印度香料奶茶」比較貼切，且傳統的印度香料奶茶一定是現煮、喝熱的為主。

19世紀，英國在印度大規模栽培茶樹，並發展茶葉貿易，品質好的茶葉幾乎都做為外銷，剩下品質較差的茶葉，則因嚐起來較為苦澀，印度人便融合了當地特色的香料，並加入糖和牛奶，做成現在大家所熟知的印度香料奶茶。

到了20世紀，印度開始使用輾、切碎、揉捲的CTC（Crush, Tear & Curl）製法，利用機器大量處理，使茶葉呈現捲曲的粒狀，並能更有效率地讓茶味釋放：只要用較少的茶葉，就能泡出濃郁的紅茶。透過降低成本，茶便於印度更為普及，自此馬薩拉茶就成為很受歡迎的國民飲料。

馬薩拉茶對印度人而言，也是家的味道，每一家有各自的配方。來自印度首都新德里，目前就讀我們中醫學院的Priyanka Saini告訴我，每一家的香料配方都不一樣，奶茶的味道也不一樣，可是主要香料一定有綠荳蔻及生薑。

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印度香料奶茶的靈魂！「綠荳蔻」能助眠及緩解腸胃脹氣

綠荳蔻又稱小荳蔻（Cardamom），我喜歡稱它為「綠荳蔻」，因為荳蔻香料家族實在太容易搞混，用顏色來區分比較適宜。綠荳蔻又稱印度荳蔻，是薑科植物小豆蔻（Elettaria cardamomum Maton）多年生草本植物的果莢，稜紋突起的淡青綠色乾燥果皮韌實，不易自然開裂。

如果將果莢壓開或剝開後，即可聞到綠荳蔻種子香氣濃烈，類似檸檬又混合淡淡松香木質的氣味，其特殊風味由桉葉油醇（1,8-cineole）、乙酸松油酯（α-terpinyl acetate）、沉香醇（Linalool）與檸檬烯（Limonene）所組成，如果直接放入口中，則帶有清涼感且直竄鼻腔。

綠荳蔻原產於印度南部潮濕的森林，目前以印度、斯里蘭卡和瓜地馬拉為主要產地，適量食用能緩解胃腸脹氣、清除腸道毒素，進而幫助消化、促進腸胃吸收力，並達到開胃、袪寒、安眠等功效，且它幽微的薄荷味還可讓口氣清新。此外，品質好的綠荳蔻價格僅次於蕃紅花與香草莢，號稱是世界第3昂貴的香料。

印度稱綠荳蔻為「香料之后」，與胡椒被視為2個最重要的香料。印度人通常會於飯後嚼些綠荳蔻，幫助消化，也清清口中的氣味。此外，綠荳蔻也是印度咖哩粉的基本原料之一，印度傳統料理、甚至連甜點也可發現它的蹤跡。不只如此，北歐的烘焙麵包或酥派甜點，也會以綠荳蔻來提味。

 印度香料奶茶1：印度家鄉配方版

Priyanka提供了家裡常用的配方給大家參考，分成經典香料奶茶、冬季經典香料奶茶以及夏季經典香料奶茶：

Priyanka認為，經典香料奶茶中的薑是溫暖的，綠荳蔻性味是涼的，兩者可以互相平衡，因此經典香料奶茶可以在任何季節飲用，且任何人士都可以飲用。而冬季經典奶茶配方中多加了「肉桂」及「丁香」，讓整體的香料奶茶更趨溫暖，適合於冷颼颼的天氣來飲用。

溫暖辛甜的肉桂，除了產自中國雲南廣西一帶的中國肉桂（Cinnamomum cassia Presl.）外，又稱真肉桂（Real Cinnamon）的錫蘭肉桂 (Cinnamomum verum J. S. Presl.)，是剝下來的肉桂樹皮，在自然氣候下醱酵24小時，再把最外1層的樹皮表皮削去，留下的光滑內皮，就是大家熟知的錫蘭肉桂。

以現代藥理來說，肉桂具有擴張血管、促進血液循環作用，也有鎮靜、鎮痛、解熱、抗驚厥作用，並通過刺激嗅覺反射性地促進腸胃機能。肉桂的辛辣香氣是來自於「肉桂醛」，雖然中國肉桂的肉桂醛比較高（約83%），而錫蘭肉桂皮的肉桂醛含量比較低（約72%），但錫蘭肉桂其他的芳香分子比較豐富，氣味也較有層次，適合用於甜點或是飲品。

丁香味辛、性溫，具有溫中降逆、散寒止痛、溫腎助陽等中醫功效，其特殊獨特的熱帶氣味是來自高含量易揮發的丁香油，主要成分為丁香酚（Eugenol）與乙酸丁香酯，具有促進血液循環、增加新陳代謝的功效。

至於夏季經典香料奶茶，則以具有增進食慾、幫助消化功效的「茴香籽」來替代綠荳蔻，清雅的風味非常適合溽暑的夏天。

茴香籽（Funnel）是繖形科多年生草本植物茴香（Foeniculum vulgare Miller）的乾燥成熟果實，形如稻粒，而其濃郁的香味是來自茴香腦（anethole），有著柑橘香、松香且帶有甜味的風味；味辛微苦，性溫，具有開胃、健胃、暖胃、消除脹氣的功效。

印度是薑（Zingiber officinale Roscoe）的生產大國，產量約佔全球總產量的30%。每一款印度香料奶茶配方都有薑，除了具有溫散胃寒、溫中止嘔功用外，其香甜氣息與辛辣風味，有著獨特又充滿溫暖的口感。

「薑辣素（Gingerols）」是薑的主要成分，能促進血液循環、溫暖身體，提高食慾、增加胃酸分泌及消化功能等，甚至可以提高免疫力，預防感冒，好處多多！

原來，傳統的馬薩拉茶對印度人而言，是居家必備的百寶藥，有健脾助消化的綠荳蔻、驅寒活血的薑、增加血液循環的肉桂、促進新陳代謝的丁香、開胃消脹的茴香，加上牛奶和糖，更有安眠、紓壓的作用。

印度香料奶茶2：還原插畫的創意配方

記得活動當時，為了配合毛郎中「印度香料奶茶」畫裡的香料：胡椒、薑、肉桂、陳皮和綠荳蔻，我們也搭配出自己的馬薩拉茶，大家都覺得很好喝。

原產南印度的胡椒科藤本植物胡椒（Piper nigrum L.）是世界上最古老的香辛料之一，在史前時代就已經被印度人當做調味佐料使用。印度香料奶茶中添加了溫熱的白胡椒，能促進血液循環、養胃健脾，還可幫助發汗，袪濕，促進食慾，而且奶茶風味更加鮮明，層次更多。

陳皮味微苦且帶有橘皮香氣，開胃健脾、燥濕化痰，具有「理氣」效果。印度香料奶茶放入一點陳皮，會給熱奶茶帶來清揚的柑橘風味，同時可以解膩。就像廣東人煮紅豆湯會加陳皮同煮，讓甜美的紅豆甜湯，多了橘香，甜而不膩。

原產地中海的月桂葉又稱桂葉或香葉，為樟科植物月桂（Laurus nobilis L.）的乾燥葉，是西式料理常用的香料之一。月桂葉性溫，能理氣行氣、溫中散寒、消積化食，又能防腐。其獨特迷人的香氣，將自己在家熬煮的印度香料奶茶，提升到更高的層次與境界。

至於牛奶要不要讓它沸騰？很多專家都建議，不要讓牛奶沸騰，維持在攝氏88度左右，因為沸騰會破壞牛奶的營養成分。但是Priyanka說，在印度烹煮奶茶時，會讓加入牛奶後的奶茶沸騰個3～5次，奶茶會變得更濃郁、風味更香。

實際上，牛奶在煮沸時，牛奶中的乳糖和蛋白質會結合在一起，觸發梅納反應，產生濃濃的奶油糖果味。因此，我選擇折衷方式，讓加入牛奶後的奶茶沸騰1次即熄火。結果，真的很好喝！我強力推薦大家可以在家試試看。

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