浣熊香腸爆紅！綠鬣蜥也能吃？看德、日如何把外來物種變成美食

近來，美洲浣熊在德國森林裡大量繁殖為患，一位德國獵人兼肉商米歇爾．萊斯 （Michael Reiss）看到浣熊被捕捉清除後遭丟棄處理，覺得很可惜，於是向衛生單位詢問獲得正面答覆後，就運用他的專業技能將浣熊肉變身成好吃的浣熊小丸子與浣熊香腸，並且在他自營的野味餐廳販賣，意外大受歡迎。

目前店內已有7種浣熊肉製品，還有許多人為了品嘗浣熊肉，大老遠從150公里之外開車前來。

 

 

 

 

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Wildererhüttekade Michael Reiß Wildfleischerei（@wildererhuettekade）分享的貼文

浣熊到底是什麼味道呢？萊斯先生說：「浣熊肉有其獨特風味，不容易形容，但非常美味。製作肉餅或香腸時，不需要額外添加其他脂肪。」

浣熊原產於美洲，是1920年代人們為了獲取毛皮而引進養殖，但後來有些浣熊逃到野外後大量繁殖，現在已經威脅到許多瀕臨絕種的原生動物，必須獵殺清除。德國官方調查指出，目前德國境內有200萬隻浣熊，光靠這樣吃也很難吃得完。

美國螯蝦沾麵、煎牛蛙腿，日本人稱讚美味

無獨有偶，日本人對付外來入侵動物，也把腦筋動到「吃」的方面。

日本山形縣的鶴岡市的戶澤濕地，原本是許多原生動植物的天堂，但近年來被外來種生物入侵所苦，一年可以抓到1,000隻牛蛙與2萬隻以上的美國螯蝦，於是鶴岡市推動「外來生物活用計劃」，請市內餐飲名店幫忙開發食譜，並在今（2024）年11月10日請許多市民來試吃成果。

現場準備了「法式煎牛蛙腿」與「美國螯蝦沾麵」等料理供人試吃，尤其美國螯蝦沾麵使用大量美國螯蝦熬成醬汁，麵條則混入了日本少見的茭白筍，很有特色，據說現場大受好評，試吃的人紛紛稱讚：「因為濕地環境良好，所以吃起來都沒有土腥味」、「牛蛙吃起來像雞翅」。

綠鬣蜥也能變美食？農政單位：先不要

在台灣中南部，綠鬣蜥繁殖速度失控造成災情，最嚴重的包括屏東、高雄、台南、嘉義到雲林等地，總數預計超過20萬隻，牠們啃食農作物、挖洞破壞堤防，並造成生態及環境問題，且範圍逐漸往北推進，甚至苗栗縣農業處近日也接獲通報，包括苗栗市區、後龍、竹南都有綠鬣蜥的蹤跡。

不過，能否借鏡日本、德國經驗，把綠鬣蜥烹煮成料理？目前囿於法規，很多新穎性食材在未確定安全性之前，食藥署都依法不列為可用食品，儘管綠鬣蜥目前並非保育類動物，人們捕捉並加以煮食並無法令規章可開罰，但農政單位也曾表示，綠鬣蜥體內寄生蟲多，不建議大眾冒著健康風險把牠們煮來吃，看來現階段，還是只能撲殺了吧！