水果愈酸維生素C愈高？4方法讓酸水果變好吃

酸水果的代表有百香果、鳳梨、李子、奇異果、檸檬、葡萄柚、萊姆、香吉士、柳橙等，以柑橘類的水果為主。是不是光想到這些水果，就感覺口水直流了呢？

水果的酸味從哪裡來？還有助吸收其他營養素

水果酸味來自於內含豐富有機酸，包含檸檬酸、蘋果酸及乙酸等。這些酸類物質含有氫離子，與味覺細胞結合後會使大腦產生酸味感覺。有機酸進入腸胃道中可以幫助吸收其他營養素，如維生素C、鈣質、鐵質。同時食用富含維生素C及檸檬酸的食物，如酸水果，可增強鐵質的吸收約4～6倍（註1）。

更有研究指出，若飲食中富含檸檬酸，可以幫助身體代謝運動後堆積的乳酸，減緩肌肉痠痛。容易腎結石的患者，如果在生活飲食中攝取一些檸檬汁、柳橙汁等酸水果製成的果汁，也可以抑制腎結石的產生。

奇異果抗感冒、流感，柑橘助防癌

酸水果代表之一奇異果，對兒童免疫力有特別的幫助。在學齡前的孩童中，若孩童每天吃奇異果，相較於每天吃香蕉的組別，罹患感冒及流感的機率少了一半（註2），不過要注意的是奇異果也是常見的致敏食物。柑橘類的果皮更是添增料理風味的神奇幫手，同時幫助身體進行DNA修復的好食材（註3），降低罹癌的風險。

水果愈酸，維生素C愈高、熱量愈低？破解對酸水果的迷思

許多人覺得水果愈酸，維生素C含量就愈豐富，其實並不正確。水果的酸度跟維生素C的含量並無正相關。但確實維生素C含量多的水果如柑橘類，吃起來通常都是帶有酸味。

值得注意的是，水果的酸度不代表熱量比較低。反之，我們更常因為為了吃酸水果打成果汁加入糖而不小心攝取過多的糖分跟熱量。像現在很受歡迎的西西里風檸檬氣泡咖啡，含糖量非常的高，1杯熱量就有326大卡。

除此之外，酸度過高的食材會對牙齒造成傷害，建議食用完用白開水漱口避免牙齒酸蝕。水果的果糖含量較高，每一餐只要吃拳頭大小即可，過量也是容易造成不必要的熱量攝取以及脂肪堆積。

水果太酸好難入口？簡單4方法變好吃

小朋友對酸味重的食物特別敏感，人類初始的直覺反應告訴身體，酸的食物可能代表酸敗不能吃，所以很多小朋友會抗拒酸度高的水果。到底有什麼好辦法，可以讓酸水果融入日常飲食中呢？

• 鳳梨灑泡鹽水降低刮舌痛感

人們對酸鳳梨的接受度不高，主要是鳳梨吃太多舌頭會有辣辣痛痛的感覺。鳳梨果肉帶有蛋白分解酵素，因此吃太多時，會讓舌頭的表面蛋白質被微量分解而產生疼痛感。再者，鳳梨的芽眼帶刺，如果沒有去除乾淨會加深刮舌的痛感。

去除鳳梨外皮時，可以請水果攤販用螺旋狀切法把芽眼清理乾淨。將切好的鳳梨灑一些鹽或浸泡鹽水，也能有效的降低造成舌頭的疼痛感。

• 李子削皮就能降低酸度

另外一個酸水果代表是李子，李子的酸度來自於表皮。李子果肉軟嫩多汁，把皮削除即可大大降低李子的酸度。建議刻意留下部分削除不乾淨的地方，讓不愛吃酸的人慢慢能夠接受李子的酸味，因為通常果皮含有大量的植化素對維持身體健康很有益處，如果能一起下肚是最好的。

• 加上蜂蜜、牛奶或高甜度的水果

一般來說，酸水果打成冰沙加上些許的蜂蜜是很簡單且接受度很高的料理方法。如果搭配上高甜度的水果如芒果或香蕉，酸味會大大降低。酸水果搭配牛奶打成奶昔或者搭配優格、加上一小匙果醬以及麥片，讓孩子自己DIY堆疊成五彩繽紛的優格杯也是很好的方法。

• 做成冰棒或果乾

食物溫度其實也會影響人們的接受度，低溫會讓酸的水果接受度變高。例如把檸檬打成檸檬汁，用造型冰塊模做成冰磚或者冰棒都是很受大眾喜愛的點心。酸的水果脫水烘乾成水果片，再撒上些許糖粉，也是方便又容易攜帶的健康點心。

參考資料：
註1.Hunt J. Bioavailability of iron, zinc and other trace minerals form vegetarian diet.  Am J Clin Nutr: 2003;78(suppl):633S-9S.

註2.Skinner MA. Gold kiwifruit for immune support and reducing symptoms of cold and influenza.  J Food Drug Anal. 2012;20:261-4.

註3.Szeto YT, To TL, Pak SC, Kalle W. A study of DNA protective effect of orange juice supplementation.  Appl Physiol Nutr Metab. 2013; 38(5):522-6.