維生素C是蘋果20倍！4招挑對甜脆蜜棗，果皮是關鍵

印度棗俗名棗子、青棗、蜜棗，原產於印度、緬甸及中國雲南一帶，在農民的改良下，衍生出非常多品種，其中以高雄燕巢生產的蜜棗產量最豐、品質最好，它的果粒適中、皮薄肉脆、果肉細緻、甜脆多汁，風味絕佳，幾乎已經成了台灣的特色農產，享有「台灣蘋果」之美譽，深受大家喜愛。

棗子圓胖的外形非常討喜，是春節時很受歡迎的水果，12月～隔年2月，是最可口的時節。

棗子不但味道甘美，更含有豐富的維生素，每100克就有28～70毫克的維生素C，是西瓜的5倍、水梨的9倍、蘋果的20倍，堪稱為「維生素C果」。

它還含有192毫克的鉀，粗蛋白則有1.5克，是蛋白質含量很優異的水果，跟黃西瓜、桃子、哈密瓜一樣。其他還有果糖、纖維質、膳食纖維、磷、鈣、鐵、鉀、胡蘿蔔及維生素A、B等。

除了可以鮮食外，棗子還能加工做成蜜餞或棗乾，因為富含鐵質及纖維質，也很受一般大眾歡迎。

蜜棗品種甜蜜程度不一樣

在市場上常常可看到長形、圓形、桃形、扁形等不同形狀的棗子，以下介紹幾個台灣常見品種：

1. 蜜棗

目前市場上看到的棗子大多是此品種，果實上市期約在12月上旬～2月下旬，早期果外觀呈圓形，晚期果為桃形，果重大約60～150克，糖度平均12~15 oBrix，果肉細緻多汁，最受大家喜愛。

2. 高朗3號

屬於長形果，果實上市期大約在11月中旬～2月上旬，果重大約110～160克，糖度平均11~13 oBrix，由於此品種和蜜棗比較，果肉纖維較粗，糖度較低，但是對於不嗜甜的人而言，是最佳的選擇。

3. 仙桃蜜棗

仙桃蜜棗為蜜棗的芽條變異品種，果實上市期大約在2月上旬～4月上旬，外觀呈圓錐型，果重大約50～120公克，糖度平均13～15 oBrix。此品種較晚上市，通常在農曆過年後才可看到。

4. 黃金蜜棗

果實呈圓錐形或桃形，外觀金黃色，果尖部位常有小斑點，上市期自12月～3月上旬，果重大約80～100克，糖度平均13～15 oBrix，肉質細緻甜脆。此品種對於嗜食甜脆的人來說，將讓你大呼過癮。

4原則挑對香甜棗子

選購棗子時，大致上可以用果實的顏色來幫助判斷：

1. 果色淡綠有光澤，果形完整豐滿，略呈中橢圓，果蒂部分較開，果尖沒有出現過熟的褐色，表皮色澤具蠟質光澤的，這代表至少有9分熟，品質最好。
2. 如果外皮上有一點點如雀斑的細小點，這是因為受日照充足，只要果蒂與果實的接合處很平滑，沒有摺痕現象，就表示已經完全成熟，吃起來脆甜又清香。
3. 如果果實顏色濃綠卻沒有光澤，這表示還沒成熟，吃起來甜度少、澀味重。
4. 過熟的棗子顏色則呈現黃褐、乳黃，吃起來肉質鬆軟，口感就不好了。

棗子以新鮮食用最佳，置25℃室溫的櫥架壽命大約4日，若放置室溫過久，外觀會產生褐斑，且有脫水皺皮現象。因此建議買回家後，用塑膠袋包裝好，放置冰箱內冷藏，可保存2星期左右。冷藏時需注意果品不可裸露，以防脫水唷！